西葫芦酿肉（酿小瓜）
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步骤1/17
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准备肉末，三分肥，七分瘦。
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步骤2/17
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腌制：加入姜末，盐，味精，鸡精，胡椒，白糖，蚝油，芝麻油，
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步骤3/17
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腌制：搅匀上劲后，加入淀粉，稍微加一点水，
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步骤4/17
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腌制：再次搅匀。
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步骤5/17
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西葫芦去皮，切成大小均匀的段，
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步骤6/17
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切成如图所示。
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步骤7/17
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西葫芦（小瓜）切大段，挖空中间部分瓜瓤，留底，
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步骤8/17
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挖空后，如图所示。
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步骤9/17
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填入肉馅，
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步骤10/17
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填好后，整齐码放，摆盘。
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步骤11/17
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西葫芦摆盘，点缀上泡发好的枸杞。
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步骤12/17
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蒸锅上汽后，蒸15-20分钟，并撇去积水。
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步骤13/17
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调透明芡汁：锅烧热以后，加一点水，调入盐巴，味精，鸡精，白糖，
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步骤14/17
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勾芡：加入水淀粉，勾芡汁至浓稠，并加一点油，芡汁需要白亮清爽。
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步骤15/17
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浇上料汁，
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步骤16/17
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浇完芡汁后，显得透亮，如图所示。
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最后一步
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也可以在挖空瓜瓤的时候，做一些造型，比如心形等，如图示。
上汽以后，西葫芦蒸15-20分钟即可，时间蒸的太长，西葫芦会变色。
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发布于 2026-01-12 · 云南省
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