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曾味黑松露青酱羊排

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小寒食补，羊肉暖胃，松露点睛小寒至，脾胃易受寒邪侵扰，羊肉性温，能温中暖肾、益气补虚，搭配黑松露青酱的营养与清爽，用这一口热食，把身体的元气蓄满。

食材清单加入采购清单

羊排 150克*2

、

欧芹 34克

、

大蒜籽 3个

、

干葱头 12克

、

线椒 42克

、

迷迭香 5克

、

盐 2克

、

曾味松露酱 20克

、

曾味白松露油 113克

、

孜然粉 2克

、

红油 3克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
干葱头，大蒜子，线椒切碎备用。
步骤2/6 点击查看大图
欧芹进行焯水，然后过冷水备用。（制作酱汁时需要注意不能过热影响酱汁颜色）
步骤3/6 点击查看大图
自制青酱汁：将曾味白松露油20克，线椒42克，干葱头12克，大蒜籽3个，盐2克，孜然粉2克、欧芹34克放入搅拌机中，一起搅拌均匀。搅拌后盛出放入曾味松露酱20克至冷水中手动搅拌。
步骤4/6 点击查看大图
羊排用清水冲洗干净，去除表面血水和杂质。（为了进一步去腥，可以将羊排浸泡在清水中1—2小时，中途换水1—2次，用刀或镊子将羊排表面的筋膜和多余脂肪去除，这样可以让羊排在烹饪时更容易入味，口感更佳）。羊排用盐腌制10分钟左右。
步骤5/6 点击查看大图
将腌制好的羊排放入锅中煎制，放入黄油20克和迷迭香5克，反复地煎制（这种做法可以增加醇厚感，复合香气，中和羊肉可能存在的轻微膻味，使口感更加醇厚。）
最后一步点击查看大图
用调制好的酱汁涂餐盘底，煎好的羊排盛出装盘。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-01-05 · 北京

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