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烤肠肉松厚蛋烧软欧的做法

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烤肠肉松厚蛋烧软欧

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食材清单加入采购清单

金山面包用小麦粉(蓝金山) 蛋白质含量（以干基计）≥14.5% 800g

、

花鼓牌蛋糕专用小麦粉蛋白质含量（以干基计）≤10.0% 200g

、

英联马利燕山精品鲜酵母 30g

、

盐 16g

、

糖 80g

、

黑碳可可粉 35g

、

水 700g

、

鲁邦种 200g

、

金味乳品发酵油（搅拌用） 100g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
搅拌：1.除黄油外，其他原料进行搅拌，面筋搅拌至8成。
步骤2/13 点击查看大图
2.加入黄油，继续搅拌至面筋完全扩展。
步骤3/13 点击查看大图
步骤4/13 点击查看大图
发酵：温度：28℃。时间：60 分钟。
步骤5/13 点击查看大图
分割：面团分割150g/个
步骤6/13 点击查看大图
松弛：面团放置冷藏松弛60分钟。
步骤7/13 点击查看大图
成型：1.将面团充分排气，随后包入25克海苔肉松，均匀挤上沙拉酱，再放入一根烤肠。
步骤8/13 点击查看大图
步骤9/13 点击查看大图
2.接着，铺上两张蛋皮（在折叠蛋皮前需先挤上一层沙拉酱），然后将面团四周向上拉起，完全包裹住馅料即可。
步骤10/13 点击查看大图
醒发：温度：室温28℃。湿度：70%。时间：60分钟。面团醒发完成，在表面撒粉，划刀装饰。
步骤11/13 点击查看大图
烘烤：平炉烘烤，上火230℃，下火200℃，喷蒸汽3s，时间15分钟。
步骤12/13 点击查看大图
蛋皮制作：鸡蛋500克，玉米淀粉50克，水50克。
最后一步点击查看大图
将水和玉米淀粉充分搅拌至均匀，再将其加入鸡蛋中继续搅拌至完全融合，每个蛋皮的制作量约为50克。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-01-04 · 上海市

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