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健康无负担的100%全麦吐司面包

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大多数全麦面包是20%全麦面粉+80%高筋面粉的配料表，最多是30%全麦面粉70%的高筋面粉，这对于追求健康低糖健康的人们而言无疑是不足以满足对全麦主食的期待的，那么来试试这款100%全麦面粉的制作方法吧

食材清单加入采购清单

高筋面粉 580克

、

酵母 7克

、

盐 6克

、

橄榄油或黄油 45克

、

冰水 100克

、

红糖 60克

、

冰鸡蛋 2个

、

冰牛奶 200毫升

、

汤种全麦面粉40克+105克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
制作汤种：将水和全麦粉混合搅拌加热至65度，冷却时盖好盖子注意防干
步骤2/13 点击查看大图
除黄油以外的所有食材包括汤种投入厨师机，低速混合，高速打至起筋
步骤3/13 点击查看大图
加入黄油或橄榄油
步骤4/13 点击查看大图
打至出膜，全程我用了不到10分钟
步骤5/13 点击查看大图
此时面温26度，不能再高了
步骤6/13 点击查看大图
面团有一点粘手
步骤7/13 点击查看大图
在室温24度条件下盖保鲜膜发酵大约2倍左右大，我用了50分钟
步骤8/13 点击查看大图
平均分6份，揉圆
步骤9/13 点击查看大图
松弛15分钟
步骤10/13 点击查看大图
擀成长条，边擀边拍掉气泡，从上至下卷起来，注意卷紧，放入吐司盒，放入微波炉中，里面角落里放两杯开水，使微波炉内温度达到30-36度，湿度85%左右，我用了90分钟发酵至满膜。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱提前20分钟预热至190度，放烤箱下层，烤制25-30分钟，出炉。（烤大约10分钟左右的时候，看一下颜色如果满意盖上锡纸。继续烤）
步骤12/13 点击查看大图
健康美味无负担的百分百全麦吐司很香！
最后一步点击查看大图
我用的是鲍勃全麦粉，某宝某东购买

小贴士

整形后二次发酵一定要满膜，烤制过程中不会像普通高筋粉面包一样涨痕明显，如果加坚果，建议不超过30%

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-01-04 · 天津

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