酱焖鱼头

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鱼头一个1700克

、

五花肉 100克

、

大葱半根

、

姜一小块

、

大蒜四瓣

、

八角 2个

、

小干椒 6个

、

黄豆酱 2勺

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

生抽 1/4炒勺

、

老抽 1/4炒勺

、

花雕酒 1/2炒勺

、

白醋少量

、

冰糖 3块

、

精盐 1小勺

、

味精 2小勺

、

松茸鲜 2小勺

、

白胡椒粉 1小勺

、

姜粉 1小勺

、

高度白酒少量

、

葱花少量

、

蒜末少量

、

香菜少量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
1.鱼头去鳞去腮从中间劈开。2.用冷水冲洗干净，洗净腹腔内部组织。3.控水备用。4.切点葱姜蒜，准备八角和干辣椒。
步骤2/19 点击查看大图
1.准备好黄豆酱和郫县豆瓣酱。2.五花肉切成小片。3.开大火先把锅烧热，加入少量色拉油润一下锅，把油倒出。4.继续将锅加热，烧制微微冒烟，再次加入色拉油。
步骤3/19 点击查看大图
1.转小火加入五花肉进行煸炒。2.炒出肉香味和油汁。3.加入葱姜蒜煸炒。4.炒出葱姜蒜味。
步骤4/19 点击查看大图
1.加入八角和干辣椒。2.加入黄豆酱和郫县豆瓣酱。3.小火继续煸炒。4.炒出酱香味，炒至味道融合。
步骤5/19 点击查看大图
1.加入生抽。2.加入老抽。3.加入2000毫升清水。4.放入鱼头。
步骤6/19 点击查看大图
1.加入白酒和花雕酒。2.加入1小勺精盐。3.2小勺松茸鲜。4.1小勺姜粉。（没有不放）。
步骤7/19 点击查看大图
1.一勺白胡椒粉。2.三块冰糖。3.少量白醋。4.转大火烧开。
步骤8/19 点击查看大图
汤汁烧开后不要加盖，转中火烧5~6分钟。让腥气味往外挥发挥发。
步骤9/19 点击查看大图
用勺子将汤汁反复多次浇在鱼头上。到时间了盖上锅盖，转小火炖25分钟。
步骤10/19 点击查看大图
炖25分钟后转大火收汁，加入2小勺味精。
步骤11/19 点击查看大图
这个时间准备点儿葱花，蒜末，香菜。
步骤12/19 点击查看大图
将汤汁收至浓稠，用勺子压住鱼头，将炒勺里的汤汁先倒入小盆中。在将鱼头倒入盘中。这个步骤是为了防止鱼头已经炖熟了怕盛出破碎。
步骤13/19 点击查看大图
将汤汁重新倒回到锅中，大火熬制。
步骤14/19 点击查看大图
熬制浓稠。
步骤15/19 点击查看大图
用勺子盛出，一勺一勺浇在鱼头上。
步骤16/19 点击查看大图
撒上蒜末。
步骤17/19 点击查看大图
撒上葱花最后撒上香菜。
步骤18/19 点击查看大图
美食完成。
最后一步点击查看大图
1.鱼肉不腥不柴。2.鱼唇肉滑嫩鲜香。3.鱼云肉入口即化。4.鱼汤泡饭，咸香可口。

小贴士

鱼头去腥的方法： 1.如果家里炒勺大的话，可以先将鱼头煎一下，能有效去腥。 2.也可以外表面撒点盐，腌五分钟，在用清水冲洗干净，也能有效去除鱼表面的粘液。 3.直接用70度左右的温水，冲洗外表面，也能去除表面粘液和腥味。 4.加入高度白酒和高度白醋去腥。

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发布于 2025-12-26 · 辽宁省

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