核桃红枣欧包

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秋冬季节里吃上一块满满红枣核桃的欧式面包，坚果香气浓郁同时还能提供能量补充体力。相比于软乎的甜面包我更爱欧包那外脆里嫩的独特口感，韧性有嚼劲，想要烘烤出美味欧包的关键就是要选择优质的高筋面粉，没有添加鸡蛋等材料添加风味，因此更能保留麦香味，金龙鱼面包用高筋小麦粉颗粒均匀手感细腻，麦香味浓郁，蛋白质含量高在13.7%，吸水性好，能完美适配大水量的欧包制作，金龙鱼面包用高筋小麦粉加入湿性材料搅拌后极易成团，能快速打出面筋，避免打面时间过长影响面团组织。同时搭配金龙鱼全麦粉，全谷物食品认证，品质有保证。在最后的烘烤阶段，欧包想要烤出诱人有光泽的颜色，重要的秘诀是金龙鱼面包用高筋小麦粉灰粉含量低，能让欧包烤出来色泽明亮均匀，切开核桃红枣欧包后，表皮酥脆内部柔软，香气十足果料丰富！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

金龙鱼面包用高筋小麦粉 280g

、

金龙鱼全麦粉 70g

、

牛奶 270g

、

酵母 4g

、

盐 4g

、

细砂糖 30g

、

黄油 20g

、

红枣 40g

、

核桃 40g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好制作面团的全部食材。
步骤2/18 点击查看大图
把核桃和红枣切成小块，备用。
步骤3/18 点击查看大图
依次把金龙鱼面包用高筋小麦粉、全麦粉、酵母，糖和盐，牛奶倒入搅拌桶内
步骤4/18 点击查看大图
高速搅打面团至表面光滑，金龙鱼面包用高筋小麦粉颗粒细腻，吸水性强能快速形成面团。
步骤5/18 点击查看大图
加入软化的黄油块
步骤6/18 点击查看大图
继续高速搅打面团至完全状态，
步骤7/18 点击查看大图
加入坚果碎和蔓越莓干搅打均匀即可
步骤8/18 点击查看大图
揉好的面团放入干净大碗里，温暖湿润处进行第一次发酵
步骤9/18 点击查看大图
发酵至面团两倍大手指戳洞不回缩即可
步骤10/18 点击查看大图
面团均分成4个小面团排气滚圆
步骤11/18 点击查看大图
圆形发酵筐筛上一层黑麦粉
步骤12/18 点击查看大图
把滚圆的面团底部朝上放进发酵筐里
步骤13/18 点击查看大图
把四个面团都放进烤箱里，选择发酵程序35度发酵40分钟左右
步骤14/18 点击查看大图
面包放进发酵篮的时候开始预热烤箱，烤箱放入石板，选择蒸汽烘烤模式210度预热
步骤15/18 点击查看大图
当发酵篮的面包发至1.5-2倍大，到扣在烘焙纸上，用割包刀在面团上划出各种花纹
步骤16/18 点击查看大图
把面团放入预热好的烤箱里，调至200度蒸汽烘烤20分钟
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烘烤结束，取出欧包，迷人的美拉德棕黄色，麦香和坚果香气浓郁。
最后一步点击查看大图
切开欧包后，麦香味和坚果的香气浓郁，口感韧性十足。

小贴士

1、控制好打面的时间，金龙鱼面包用高筋小麦粉蛋白质含量高，搅打极易成团能快速形成面筋。避免时间过长破坏面筋组织。 2、在面团中加入适量金龙鱼全麦粉，能增加欧包的麦香味，同时加入黄油，油脂能润滑面筋和麸皮，使欧包组织更柔软，并带来诱人的香气。

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发布于 2025-12-08 · 湖北省

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