红豆肉松吐司
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步骤1/10
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搅拌:1.除黄油外,其他原料放入搅拌缸搅拌。慢速5分钟,快速4分钟搅拌至面筋7-8成。
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步骤2/10
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2.加入黄油,慢速搅拌至黄油完全吸收。快速搅拌1-2分钟,搅拌至面筋9-10成。
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步骤3/10
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3.面团出缸温度22-24℃。
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步骤4/10
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发酵:温度:室温24-26℃。时间:45-50分钟。
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步骤5/10
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分割:面团分割50g/个,搓圆即可
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步骤6/10
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松弛:面团放置室温24-26℃松弛30分钟左右
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步骤7/10
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成型:1.面团排气,包入35g红豆沙馅。2.将面团擀开,中间划刀切开,上下翻转后对折。
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步骤8/10
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3.6个一组,放入450g吐司模具中。
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步骤9/10
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醒发:温度:醒发箱35℃。湿度:85%。时间:50分钟。面团醒发完成,在表面挤一层沙拉酱,铺上一层肉松,再挤上一层耐烤沙拉酱。
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最后一步
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烘烤:平炉烘烤,上火180℃,下火220℃,打蒸汽3-5s,烘烤时间20-22分钟。
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发布于 2025-12-04 · 上海市
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