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自酿醪糟(米酒)

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奶奶在世时,每年九月九便会做一罐醪糟,她老是说“九月九的酒”,问她为什么那天做她说“九月九做的酒香”,再问为什么她就答不上来了。那时我想的是九酒同音,便觉得这天做得就更香吧!后来结婚生子,大儿子的农历生日就是九九重阳节这天,这一天就更有意义了,在给儿子过生日的同时也会怀念奶奶。现在我也会在重阳节那天做一罐醪糟,而且每一次在那天做出来的醪糟真的是感觉更甜更香,我得出的结论是,不是因为九酒同音,而是九月九的气候温度非常适宜做酒,天气不冷不热,既不用担心温度过低发酵不了,也不用担心温度过高酒发酸,也不用在装酒的容器外面过上厚厚的棉被。 现在正值初夏,天气不冷不热,也是非常适宜做醪糟。做好的醪糟可以做成醪糟鸡蛋、醪糟圆子,醪糟的汁用来烧菜的时候代替料酒用出来的菜更香。 说了这么多其实这次做那么多醪糟的原因是——天气渐渐热了,怕家里存的糯米长虫了,索性都做成醪糟。
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小贴士

装糯米饭的容器一定要洗净开水消毒,手也要洗净后用凉开水洗一遍。总之一定要干净,不然会生出杂菌,糯米饭会变质。 和酒曲的温度很重要,大概在40度到42之间,不能过低,低了发酵不成,高了会发酸,所以老话说得“熬糖蒸酒充不得老手”,意思就是温度稍微没掌握好就会不成功。 做好的醪糟放常温再发酵两天,然后装进密封的保鲜盒放冰箱冷藏室,可以吃几个月不坏。
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发布于 2019-05-12

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