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炖冰冻豆腐的做法

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炖冰冻豆腐

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豆腐就是吸汁的货，没有酱油怎么行呢？记得很久以前，笔者买了豆腐又要赶着外出，顺手把豆腐加入急冻层，数天后回来把豆腐解冻，切开一看，里面充满蜂窝，还均匀得很，刚好又正在开着火锅，切片后放进火锅，再蘸上酱汁，入味得很呢，所以，这次决定加适量酱油熳炖，效果挺好，美味得很呢，估计饭、面、粉都会遭了殃。参与活动: #与纪录片《酱油是什么》共赴味美之旅#

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30-60分钟 | 配菜(中级)

中硬豆腐 450克

、

蒜叶 3叶

、

红葱头 1个

、

蒜头 2瓣

、

生姜 5片

、

八角 2朵

、

生抽 2+1/2大勺

、

老抽 1/2大勺

、

味极 1/2大勺

、

蚝油 1大勺

、

白糖 1小勺

、

胡椒粉 1/2小勺

、

芝麻油 1/2大勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把豆腐急冻2天，取出后解冻后切块；
步骤2/8 点击查看大图
把蒜叶切条，生姜、蒜头和葱头切片；
步骤3/8 点击查看大图
升大火，锅热加底油，放姜片、蒜头、葱头，再抓一把蒜叶入锅，把八角瓣开也入锅，爆香；
步骤4/8 点击查看大图
倒入生抽和味极，直接让酱油直接锅底以激出香气；
步骤5/8 点击查看大图
放高汤或清水约2杯，加入精盐1/3小勺、蚝油1大勺、白糖1小勺、胡椒粉1/2小勺，把汤汁烧滚；
步骤6/8 点击查看大图
倒入豆腐，稍翻拌几下；
步骤7/8 点击查看大图
盖上锅盖，改为小火焖40分钟或以上；
最后一步点击查看大图
时间到后开锅，试味，撒上蒜叶，再加入芝麻油1/2大勺，翻拌几下，出锅。

小贴士

一、不用冰冻豆腐可用硬豆腐代替，不过口感会多少都会有区别；二、酱油直接接触锅，激起酱油的香气；三、最后撒入蒜叶，会使豆腐香气更加分；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-12-31

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