猪脚面(狂飙同款)
狂飙里高启强吃的猪脚面,看着太香了,必须安排上,猪脚炖的软糯入味,卤香十足,一碗确实不够吃。(剧里吃的猪脚面是广东江门的,本地做法用的面条是竹升面,如果没有,用鸡蛋面也可以,另外,卤猪脚的时候,加上黄豆,汤汁会更香) 参与活动: #山姆友约 | 一起畅聊美食,发现生活新灵感#
164克
226克
158克
2987
千卡
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步骤1/9
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猪脚2只,剁成大块;面条4两,一人2两的分量;(竹升面或鸡蛋面均可,优先用新鲜的面条)黄豆小半碗,提前温水泡发;上海青2颗;葱姜蒜适量;干辣椒花椒少许;卤料包1个(没有卤料包的,家里有什么香料就加什么,例如香叶、桂皮、八角等)
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步骤2/9
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猪蹄冷水下锅焯水,下入葱姜、料酒、胡椒粉,煮10分钟,煮出血沫。
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步骤3/9
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锅中倒入少许油,下入一勺冰糖,炒出糖色;
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步骤4/9
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下入2勺黄豆酱、葱姜蒜、干辣椒花椒爆香;
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步骤5/9
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下入猪脚、黄豆,到热开水没过猪蹄,加入卤料包1个,倒入2勺生抽,2勺老抽,2勺料酒,2勺蚝油,1茶匙盐,少许胡椒粉,大火煮15分钟,再转中小火煮45分钟。(也可以高压锅炖煮30分钟)
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步骤6/9
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可以加入2个煮好的鸡蛋,再煮10分钟,关火后再焖20分钟,加适当盐调节咸淡。
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步骤7/9
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另起锅,烧开水,加一茶匙盐,下入面条煮软,上海青对半切开,一起下锅烫熟。
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步骤8/9
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捞出面条和上海青,加入2大勺面汤。
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最后一步
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加上猪脚,鸡蛋对半切开,加入大2勺卤猪脚的汤汁,撒上葱花。
剧里吃的猪脚面是广东江门的,本地做法用的面条是竹升面,如果没有,用鸡蛋面也可以,另外,卤猪脚的时候,加上黄豆,汤汁会更香
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发布于 2023-06-28 · 广东省
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