日式紫薯芋头麻薯面包
113克
32克
239克
1714
千卡
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步骤1/12
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中种搅拌:所有原料一起搅拌,慢速5分钟,快速2分钟即可,水温20-25℃,面团温度24-26℃,面筋度5-6成
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步骤2/12
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发酵: 低温发酵:冷藏12℃,时间:8小时以上,面团体积增大2倍即可直接发酵:醒发箱34℃,湿度90%,发酵2小时,面团体积增大2倍即可
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步骤3/12
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主面团 搅拌:除了黄油外,中种面团和其他原料一起搅拌,慢速6分钟,快速2分钟,搅拌至面筋6-7成,加入黄油,慢速2-3分钟,快速1-2分钟,面筋完成度:10成。面团温度:24-26℃
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步骤4/12
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步骤5/12
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步骤6/12
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发酵:面团在室温24-26℃发酵30分钟,发酵至原始体积的1.3-1.5倍大即可
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步骤7/12
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分割:面团分割60g一个,搓圆即可
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步骤8/12
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松弛:面团放入4℃冷藏冰箱松弛20分钟
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步骤9/12
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成型: 将面团擀开成圆形面皮,40g的麻薯片包裹40g芋头紫薯馅放在面团中间,面皮对角粘连成方形,接口粘合捏出纹路,纹路朝上放在烤盘上醒发
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步骤10/12
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醒发:醒发箱温度33℃,湿度90% ,发酵35-40分钟左右,面团表面筛一层紫薯粉
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步骤11/12
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烘焙:平炉烘烤:上火225℃,下火180℃,烘烤时间:10分钟左右。出炉后震动烤盘,将面包放置网盘上冷却
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最后一步
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芋头紫薯馅:将芋头蒸熟压成泥,加入其他原材料混合均匀,冷却后使用
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-06-14 · 上海市
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