猪脚面
今天被朋友刷屏了,好几位朋友一直在刷最近火出圈的“狂飙”。谈论里面谁谁谁的演技实在太到位了,为了能合群我也开启追剧。不得不说,这一部剧的演员演技确实太好了难怪评分那么高。 在追剧的同时,我注意到了剧中高启强和安欣喜欢吃的猪脚面。然后不由咽了咽口水,大半夜馋出哈喇子了。今天一早直奔菜市场直接采购做吃,怎么也不能对不起这张嘴。如果你也喜欢猪脚面,那就不要错过今天的分享。详细教程,一步一步带你煮猪脚面。
146克
209克
151克
2550
千卡
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步骤1/7
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猪脚建议购买当天新鲜的猪脚,它的质感和肉质才会更完美。购买的时候叫肉摊老板,把猪脚上面的蹄壳处理掉。然后猪毛也要烧干净,回来后冷水入锅加入一匙料酒焯水一遍然后清洗干净备用。焯水这一步骤,不能节省。因为它可以去除大部分的杂质及异味,所以千万不要偷懒。
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步骤2/7
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所需要的香料比较多,但不复杂。这一些东西在中药店和一些大型的超市都能买得到。每一样只下一点点,避免过于浓郁的香料味造成反作用。如果实在没有那么多香料,就按自己的方便和习惯去决定。
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步骤3/7
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除了主食材和辅料之外,还必须准备一个提香调味的点缀香料。这是由大蒜、细芹、小葱混合的搭配,人家说了'吃面不吃蒜,香味少一半'。
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步骤4/7
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提前准备好几个水煮蛋,然后就可以开始进行卤制了。锅热少许油,待油温稍高放入一把老冰糖慢慢搅动炒出糖色。炒糖色要注意状态别炒焦致使味道发苦,再来倒入水及加入调味料煮开备用。
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步骤5/7
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把香料垫在砂煲底,然后码放上猪脚接着是鸡蛋。最后倒入煮开的卤水,大火煮开之后转小火。用最小的火慢慢卤制一个小时,期间稍微翻动一下即可。时间到后,放置一个小时让猪脚肉质回缩一下。如此猪脚的口感会更Q更有质感,也就是说更好吃。
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步骤6/7
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取一个小锅煮开水,然后放入碱水面煮熟捞入碗中。再放几片生菜焯水5秒捞出摆在上面,最后另烧开一些高汤淋入碗中。此时的面稍微成团,必须拿筷子搅散。
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最后一步
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最后摆放上猪脚,再切一个卤蛋作为搭配。为了让猪脚面更有味道,记得淋上一大匙卤汁然后撒一把'香碎'作为点缀。一碗完美的猪脚面完成,收藏制作尝尝吧。
1、猪脚要处理干净,尤其是要焯水一遍。
2、卤制的时候水量要足,并且用小火卤煮。
3、面,一定要使用碱水面口感才会好。
4、灵魂调味“香碎”和“卤汁”一定不要少
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-02-05 · 浙江
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