年年有余之松鼠桂鱼
酸酸甜甜，喜庆又吉祥，过年怎么能少得了这一道松鼠桂鱼呢？年年有余！ 参与活动: #名厨妙汁 红火到味 味达美·年味小馆期待您的光临#
88克
159克
314克
2383
千卡
这道菜低饱和脂肪,对血管有保护作用～
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步骤1/12
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准备材料，桂鱼清洗干净备用，豌豆需要焯水焯熟。
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步骤2/12
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鱼头切开，沿着背部片开，去掉鱼骨。剩余两片鱼肉，尾部不切断。横竖切花刀，记得别切断哦。
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步骤3/12
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清洗干净后，放入碗里，加葱姜料酒2勺，去腥。
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步骤4/12
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放上葱姜丝，拌匀腌制5分钟。
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步骤5/12
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挑掉葱姜丝，倒入1小勺盐和一个鸡蛋黄，抓匀腌制5分钟。
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步骤6/12
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腌制好的鱼均匀抹上玉米淀粉（生粉）。
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步骤7/12
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尽量抹匀，然后抖掉多余的淀粉。
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步骤8/12
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不粘锅加半锅玉米油，大火烧热，筷子放入会有密集小泡。将鱼肉切花刀的两面露出，下锅炸至金黄。鱼头也要裹粉一起炸。
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步骤9/12
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鱼肉炸好，捞出摆盘，不粘锅加一点点玉米油，倒入番茄酱，细砂糖，炒到糖融化。加盐1勺、清水一大碗，醋20克，炒匀。
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步骤10/12
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2-3小勺淀粉加半碗清水搅匀成淀粉水，倒入，熬煮成浓稠汤汁。
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步骤11/12
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煮好的酸甜料汁，浇在炸好的鱼肉上。
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最后一步
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撒上熟豌豆和松子仁装饰，就搞定啦！年年有余，记得趁热吃哦！
1、鱼刺一定要片干净，成品吃着很方便。
2、鱼肉切得均匀一些，炸出来比较好看哦！
3、浇汁的量不用特别多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-01-31 · 江苏
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