糖醋鸡双拼

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今日份的糖醋口不做排骨不做鱼。做一款既有骨头又有肉酸甜可口超级下饭鸡脖子和鸡翅中的搭配既可以啃骨头还可以有肉肉吃 …… 参与活动: #食在幸福年总有新花样和京东超市一起共度美味幸福年#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡脖子 4个

、

鸡翅中 4个

、

面粉 10克

、

葱白 1段

、

生姜 1块

、

八角 2个

、

冰糖 10颗

、

陈醋 2大勺

、

料酒 2汤勺

、

生抽 3汤勺

、

老抽 1汤勺

、

开水 1000克

、

白酒 1瓶盖

、

白糖 1汤勺

、

白芝麻 3克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸡脖子和鸡翅中剁成小块放入盆中加入少许面粉抓揉5分钟左右
步骤2/13 点击查看大图
用清水反复冲洗干净控干水分。
步骤3/13 点击查看大图
冲洗干净的鸡脖子和鸡翅块用厨房纸吸干水分备用
步骤4/13 点击查看大图
准备好葱段姜片八角。
步骤5/13 点击查看大图
炒锅烧热放油下入鸡脖子和鸡翅块大火快速翻炒。炒至鸡肉断生出现焦边放入冰糖炒化。
步骤6/13 点击查看大图
冰糖炒至融化放入葱姜八角炒香。葱姜炒香烹入1大勺陈醋快速翻炒出酸香味。再淋入料酒生抽翻炒均匀。
步骤7/13 点击查看大图
加入1汤勺老抽翻炒至鸡肉均匀上色调料炒匀往锅内加入开水没过鸡肉。大火煮开锅后撇去浮末浮末撇干净往锅内加入1瓶盖高度白酒。
步骤8/13 点击查看大图
盖上锅盖中小火炖20分钟。
步骤9/13 点击查看大图
鸡肉炖20分钟后撒入1小勺食盐继续炖10分钟左右。
步骤10/13 点击查看大图
炖至锅内剩少量汤汁时开盖转大火加入1汤勺白糖炒化。再次烹入1大勺陈醋快速翻炒至汤汁浓稠
步骤11/13 点击查看大图
炒至汤汁均匀裹在鸡肉上即可关火。
步骤12/13 点击查看大图
鸡脖子和鸡翅短盛入盘中撒上少许白芝麻点缀
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

鸡脖子和鸡翅用面粉抓揉一下是利用面粉的吸附特性清除鸡肉当中的血污。这一款分别两次使用糖和醋第一次的冰糖让颜色更亮，第二次加糖是提甜味。第一次烹醋是提酸香味但醋在炖煮之后会挥发掉所以出锅前要再次烹醋才能保证足够的酸度。盐的用量不要太多只为了融合调料的味道所以放1小勺就够了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-01-04 · 北京

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