手揉全麦吐司面包

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这个面包我是按照前一个超柔软波兰种吐司操作方法操作，不用长时间揉面，靠醒面来增加面筋，最适合没有厨师机或面包机的朋友们操作，这里的全麦粉，我用的是黑麦全麦粉，所以做出来的成品有些黑，另外这款面包属于减肥食品，味道非常淡，几乎是没有什么味道。参与活动: #和安佳一起欢聚有食，佳点心机！#

食材清单加入采购清单

全麦粉 150克

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水 150克

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高筋面粉 150克

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黄油 20克

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红糖 10g

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奶粉 16克

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冰水10-30 实际用了30克

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酵母 3克

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
全麦粉和水混合均匀放两个小时以上或冰箱保存一宿。
步骤2/12 点击查看大图
所有材料除黄油外混合，稍微揉一下成团，盖保鲜膜醒面30分钟，放面板上。
步骤3/12 点击查看大图
先把面尽可能的拉开拉成薄片，从一头向中间折叠，边拉边折叠，一定要超过中间线，我在上一个超柔软波兰种吐司中有详细讲解，可以参照前面的讲解。
步骤4/12 点击查看大图
折叠两次后，面已成团，醒面五分钟重复上面动作折叠两次，上面盖湿布醒面30分钟。
步骤5/12 点击查看大图
取一小块面团，两头拉扯成条，面条有很强的韧性，但是容易断，加入黄油，抓揉均匀后再摔打5分钟，稍微揉一下，这时候面还有点粘手，不用管他，用刮刀把粘到手上的湿面刮下来，醒面30分钟。
步骤6/12 点击查看大图
用擀面杖擀成大长片，像叠被子一样折叠两次。重复上面步骤。擀面杖最好用硅胶的，要不会粘的。
步骤7/12 点击查看大图
取一小块面团，把面团来回拉扯开面条不会下垂，面条也不容易断了，再把面团摔打两次，滚圆放容器中盖保鲜膜放温暖地方发酵至二倍大。
步骤8/12 点击查看大图
将面团分成三份每份大概195克滚圆盖保鲜膜醒5分钟。
步骤9/12 点击查看大图
桌面撒粉，取一面团用手轻拍，排出空气，先将面团擀成长条，折叠成如图状。
步骤10/12 点击查看大图
取长条面团，光面朝上用擀面杖朝两头擀，擀至大约30公分左右，擀的时候一手提起面团，防止擀破,将面团提起翻面儿，从一头卷起，卷成团，放入模具中。
步骤11/12 点击查看大图
放入烤箱醒发至模具的八分满。‘
最后一步点击查看大图
烤箱预热170度，烤30分钟。