咕噜肉制作方法《三》

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糖醋汁调法与成品效果

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10分钟左右 | 配菜(中级)

上好粉的肉 200克

、

调和油 1000克

、

番茄酱 100克

、

清水 50克

、

白醋 25克

、

白糖 30克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
菠萝焯水至热倒出
步骤2/10 点击查看大图
青红线椒焯水至热倒出
步骤3/10 点击查看大图
糖醋汁调法：番茄酱为主
步骤4/10 点击查看大图
清水调稠稀度
步骤5/10 点击查看大图
白醋调酸度
步骤6/10 点击查看大图
白糖调甜度；热油调光泽度
步骤7/10 点击查看大图
调出来的效果
步骤8/10 点击查看大图
炸好的咕噜肉倒出
步骤9/10 点击查看大图
充分翻拌均匀
最后一步点击查看大图
可以多种装盘方法

小贴士

菜名：菠萝咕噜肉主料：五花中腩肉/里脊肉/猪劲肉/梅头肉250克辅料：菠萝50克、青红黄彩圆椒各3件、葱度5条、鸡蛋黄50克调料：盐、胡椒粉、米酒、生粉、植物油、番茄酱、白醋味型：酸甜可口烹饪流程： 1、菠萝去皮改刀成0.5厘米的厚片备用；青红黄椒改刀成等腰三角形的椒角备用；香葱改刀成5厘米的段备用； 2、五花中腩肉改刀成：长8厘米、厚0.2厘米、宽3厘米备用；切好的五花腩肉内加入盐、胡椒粉、米酒搅拌到起胶上劲的效果，加入鸡蛋黄与少许生粉搅拌到起胶很粘手的效果，把五花肉依次捏成小圆球，然后放到生粉内依次均匀裹住生粉捏紧备用； 3、锅中油温烧到四至五成左右（120度-150度），依次下入上好粉的咕噜肉浸炸至熟，表面金黄酥脆倒出（起锅前油温升到六成180度左右）； 4、锅中烧水加少许盐，下入菠萝、青红黄椒角飞熟倒出备用；简单版糖醋汁：番茄酱1.5勺、白醋半勺、清水半勺、白糖半勺全部混合一起搅拌均匀（小汤勺1勺的重量标准是50克），搅拌均匀的糖醋汁倒入锅中加热，加入一小勺热油搅拌均匀增加光泽度，然后打出调好的三分之一的糖醋汁，倒入炸好的咕噜肉与辅料快速翻炒均匀出锅装盘，表面淋适量糖醋汁即可；注意事项： ①五花肉加入蛋黄与少许生粉后，一定要很起胶粘手时才能粘裹生粉，这样效果才会更好；②炸咕噜肉时锅内一定要够油温，不然脱粉，影响美观及口感；

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发布于 2022-12-16 · 广东省

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