戚风蛋糕
此菜谱是6寸戚风的量。 戚风虽然说是基础,但是对于小白来说,并不容易做成功,想做的味道好,组织有弹性、绵密,同时又蓬松有高度,其实也不难,只要跟对了方子,一次就ok! 快来试试吧,永不失败的戚风蛋糕!蛋香浓郁! 参与活动: #有奖征集|美味妙趣 来天猫美味妙妙屋 赢厨电大奖#
80克
8克
89克
594
千卡
![](https://i1.douguo.com/upload/banner/1587716775.png)
-
步骤1/13
点击查看大图
烘焙模具:6寸活底戚风模具。制作容器,准备深一点的,无油无水不锈钢容器!蛋黄和蛋清分离,蛋白里不能有蛋黄!
-
步骤2/13
点击查看大图
先制作蛋黄糊。将葵花籽油或者玉米油,加入细砂糖、牛奶,搅拌至细砂糖融化。
-
步骤3/13
点击查看大图
筛入低筋面粉、玉米淀粉,用蛋抽呈z字形搅拌均匀无颗粒。
-
步骤4/13
点击查看大图
把蛋黄加入搅拌好的面糊中,用蛋抽呈z字形搅拌均匀。
-
步骤5/13
点击查看大图
烤箱预热145°,60分钟。蛋白霜制作:蛋白用电动打蛋器打至大水泡状,加入三分之一的细砂糖,继续打发。细砂糖分三次加入,每次加入三分之一。蛋白质可以加入几滴柠檬汁。
-
步骤6/13
点击查看大图
蛋白霜变成小水泡状,再加入三分之一的细砂糖,继续打发。蛋白霜打至细腻浓稠状,再加入三分之一,继续打发。
-
步骤7/13
点击查看大图
打至蛋白霜有纹路,拉起打蛋器有尖勾状,接近硬性发泡,停止。
-
步骤8/13
点击查看大图
把蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,像炒菜一样翻拌均匀。
-
步骤9/13
点击查看大图
不要过度搅拌,以免消泡,均匀立即停止。过程要迅速。
-
步骤10/13
点击查看大图
送入烤箱,中下层,145°烘烤60分钟。中间不要开烤箱门!
-
步骤11/13
点击查看大图
出炉,倒扣晾凉,脱模。一定要晾凉后再脱模!!!出炉上面顶会有一点开裂,会稍微有一点回缩,属于正常现象。不影响整体高度,和味道。
-
步骤12/13
点击查看大图
脱模后底部朝上。
-
最后一步
点击查看大图
切面,组织绵密,有弹性,蛋香味浓郁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-10-22 · 河南省
戚风蛋糕的相关分类
戚风蛋糕的相关推荐
-
广东丨脆皮烧猪肉
153880人看过 -
白吐司
12018人看过 -
#奇妙烘焙屋#简单又美味的大泡芙
190500人看过 -
自制奶酪棒
66183人看过 -
芝士雪山包
92416人看过 -
入口即化香酥鸡蛋小圆饼
184674人看过 -
巧克力脆皮雪糕
1144797人看过 -
空气炸锅美食新探索|高蛋白低脂的炸蚕蛹来了!!
24881人看过 -
水果燕窝
18520人看过 -
水果裸蛋糕
33293人看过 -
火烧
232901人看过 -
#美味开学季#快手鸡蛋仔 孩子们福音
202592人看过