【莲蓉蛋黄月饼】

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就要中秋节啦～月饼做起来～～其实月饼还是很简单的，饼皮简单揉成团就好～馅料分割一下包制一下就行～～烘烤时间也不长～还是比较适合家庭制作的参与活动: #上传健康吃蛋日记赢圣迪乐丰厚大奖#

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1小时以上 | 切墩(初级)

【饼皮】

、

中筋面粉 200克

、

转化糖浆 140克

、

碱水 4.5克

、

花生油 40克

、

【馅心】

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莲蓉馅 134克

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蛋黄 8个

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盐 1克

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白酒 8克

、

【表面涂层】

、

蛋黄 18克

、

淡奶油 10克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
【饼皮】：1. 花生油+糖浆+碱水混合均匀2. 倒入筛过的中粉3. 混合均匀，不要揉捏，拌成团就好4. 盖上保鲜膜室温松弛20分钟
步骤2/13 点击查看大图
【莲蓉蛋黄馅心】：1. 取出莲蓉馅，搓长条，平均分割成8份（16克一份）
步骤3/13 点击查看大图
2. 咸蛋黄放盐和白酒，微波炉加热，加热2-3次，每次40秒左右，略微出油即可
步骤4/13 点击查看大图
3. 莲蓉馅包咸蛋黄
步骤5/13 点击查看大图
4. 全部包好备用
步骤6/13 点击查看大图
饼皮分割成8份，20克一份
步骤7/13 点击查看大图
开始组装：1. 把馅心包入饼皮中，注意不要有气孔2. 沾点干粉防粘3. 放入模具刻成型
步骤8/13 点击查看大图
这是刻好的成品图
步骤9/13 点击查看大图
喷水，进烤箱210度2分钟取出
步骤10/13 点击查看大图
晾至50度刷蛋液，蛋液刷两次，每次两遍
步骤11/13 点击查看大图
刷完后进烤箱，180度8-10分钟
步骤12/13 点击查看大图
拿出来晾至手温刷熟花生油
最后一步点击查看大图
常温2-3天左右回油就可以吃了

小贴士

1. 此配方可出品8个50克月饼，饼皮会有剩余 2. 烘烤分两段：喷水烘烤2分钟，晾至50度刷蛋液再次烘烤8-10分钟，注意两次烘烤参数 3. 包制的时候不要留有气孔，包捏紧实 4. 模具上可以适量涂写干粉，达到不沾的效果

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发布于 2022-08-13 · 江苏

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