客家盐焗鱼扒
这道菜,跟我以前做的红烧,小炒,略有些不同。其实做法还是蛮简单的。前面的清理都是一样的,区别在腌制,用了某品牌的盐焗粉。 还有就是煎鱼,一定要有耐心,小火慢煎,再复煎。不要图快,火太大。煎的时候,千万不要频繁翻动。 这两步做到位了,想不好吃都难。
2克
10克
82克
366
千卡
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步骤1/10
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草鱼,清洗干净。取中段,切分成两半。用厨房纸,擦干水份。
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步骤2/10
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切成稍大的块状。
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步骤3/10
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15克左右的盐焗鸡粉,2小勺生抽,用手拌均匀。再加一小勺生粉,拌匀。腌制30-40分钟。注意:盐焗鸡粉比较咸,下次减按10克投放。
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步骤4/10
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洋葱,切小块,打散。小葱3根,切成段(本次没有小葱,改用了大葱);姜3片,切成丝。干红辣椒,3-4根。
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步骤5/10
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小火热锅,鱼皮朝下,煎几分钟,定型之后,再翻一面,煎至两面金黄。
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步骤6/10
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最好复煎一下,让鱼块通过晾凉再受热,肉质显得更紧实,口感更丰富,更有层次感。这是复煎之后,煎好的样子。
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步骤7/10
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煎好之后,中大火,淋一小杯白酒,去腥增香。白酒挥发的差不多了,关火。把鱼先取出来,备用。
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步骤8/10
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中火,下姜丝和小葱段,小辣椒,炒香。再下洋葱,炒香。火大一些。
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步骤9/10
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再撒一些胡椒粉,蚝油一小勺。倒入半碗清水。把鱼皮朝下。开大火收汁,收到汤汁浓稠就可以了。注意,整个过程不要翻动。
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最后一步
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2分钟左右,汁就变稠了。出锅。
盐焗粉比较咸,所以千万别加多了生抽,盐就别再放了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-17 · 北京市
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