乡村面包(天然酵母种)
乡村面包简简单单，只有盐、面粉、水与天然酵母，靠着长时间的发酵使它们相互交融产生更丰富的麦香味、天然酵母的微酸味，形成有嚼劲的胶质化口感。 参与活动: #有奖征集｜美味妙趣 来天猫美味妙妙屋 赢厨电大奖#
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天然酵母种。
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将面粉、水、鲁邦液种、新鲜酵母投入厨师机搅拌，搅拌至厚模阶段加入盐巴，搅拌至面团有光泽、有弹性阶段，加入蜂蜜搅拌均匀，面团完成温度23℃
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整型手法。基础发酵，室温发酵（25-26℃），45分翻面45分钟。
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整成长方形。
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步骤5/11
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三折叠。
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步骤6/11
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竖向三折叠。
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步骤7/11
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中间鼓起滚圆。
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步骤8/11
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藤篮撒粉。分割好后放入。分割450g，放入发酵箱，温度28℃，湿度70-75%，发酵50分钟。
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将面团从模中倒至烤盘布上，割包。
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步骤10/11
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放在烘焙石板上，开始烘烤。
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最后一步
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烘烤温度上火230C下火200c，蒸气3秒，烘烤时间28-30分钟。
注:发酵不能一层不变，看状态。
藤篮一定要撒粉，否则倒出会黏连，影响成品。藤篮尺寸外圈19cm，高7.5。
配方是4个的量，2个请减半。
祝大家能做出满意的面包。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-06-30 · 上海市
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