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梦龙雪糕(家庭做法)

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夏天的时候,每次去超市,看到冰柜里的脆皮雪糕就心动,便由不得想来上一支,简直太美味。但是超市的雪糕可不便宜,便宜的几块一支,贵的十几块二十的都有,所以要想实现雪糕自由,不妨自己动手制作,也是比较简单的,还充满乐趣。 制作雪糕的方法有很多,有用蛋黄加牛奶做的,也有用淡奶油和牛奶做的,各有各的特点,效果和口感肯定是不一样的。前面讲过用牛奶和淡奶油制作巧克力雪糕,这次就来教大家用蛋黄来制作,用蛋黄来做虽然要麻烦一些,但是做出来的雪糕会更加丝滑。大家应该学会多种方法,然后对比一下哪种方法做出来的效果更好,更好吃。
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烹饪步骤
小贴士

☆巧克力最好选择纯可可脂巧克力币,可可脂含量60%以上;奶油最好选纯动物淡奶油。 ☆蛋黄一定要打发,做出来才不会有冰渣,牛奶蛋黄糊要加到80度才能保证杀菌,加热的时候要不停的搅拌,保证蛋黄不会被煮熟。 ☆淡奶油要打发到位(呈酸奶状有纹路),这样做出来的雪糕才会口感细腻,不会出现冰渣。 ☆第四步的牛奶蛋黄糊一定要冷却至室温,再与第六步中打发的奶油混合,否则会导致奶油融化。 ☆如果要做不同口味的雪糕,可以在第五步中用其他的粉料如抹茶粉、奥利奥碎代替可可粉,也可以用果酱如草莓果酱,芒果酱等。 ☆最后裹巧克力脆皮的温度太高,雪糕会瞬间化掉,且粘不住脆皮;温度太低,会导致脆皮层太厚,失去口感,35度左右最为理想(喜欢厚一点的脆皮就让温度再低一点,喜欢薄一点的脆皮就让温度再高点)。 ☆做巧克力脆皮时加入的椰子油是不可缺少的部分,加了椰子油,融化后更顺滑,冷却后口感更脆,状态稳定,巧克力味道更浓郁,如果没有椰子油可以用可可脂或者黄油替代。 ☆雪糕一定要冷冻至彻底变硬再脱模,最好冷冻过夜;裹好脆皮的巧克力雪糕也需要放入冰箱冷冻一会,吃起来才脆。 ☆做的的巧克力雪糕可以放冰箱冷冻起来,可以一次做多一些,想吃就来上一支。 没用完的巧克力脆皮酱也可以放冰箱冷藏起来保存,不浪费。
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发布于 2022-06-29

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