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梦龙雪糕(家庭做法)(7/11)
制作雪糕: 碗中打入3个【蛋黄】,加30克【白糖】,半个柠檬挤几滴【柠檬汁】(去腥), 用电动打发器高速打发,打至颜色变浅发白,呈浓稠状态。
小奶锅中放100克【纯牛奶】,加热到70度左右,边缘微微冒泡状态,关火。
将打发好的【蛋黄糊】边搅拌边倒入到【牛奶中】 (要慢慢的倒入,且不停的搅拌,否则蛋黄可能就变成蛋花了
再把混合好的【牛奶蛋黄糊】用小火加热到80度左右,也要不停的搅拌,呈浓稠状态,盛出放凉备用。 (这里要用小火,火大了也会把蛋奶糊煮成蛋花) (想要吃口感细腻的雪糕,这一步最好是过滤一遍)
200克【淡奶油】,加20克【白糖】,10克【可可粉】,用电动打发器高速打发至8分发有纹路状态(提起打蛋器,奶油会出现小尖峰)。 (想要打发的效果好,最好是将奶油先放冰箱冷藏2个小时以上再打发) (如果没有可可粉则打发的时候先不加,用50克巧克力+20克牛奶隔热水融化,做成巧克力酱,然后再加入到打发好的淡奶油中搅拌均匀)
把前面放凉的【牛奶蛋黄糊】分两次加入到打发好的【淡奶油】中,搅拌均匀。
倒入雪糕模具中,盖上盖子,放入冰箱冷冻6小时以上。 (如果比较粘稠不好倒,可以先装入裱花袋,再挤入模具中)
制作巧克力脆皮: 150克【黑巧克力】,40克【椰子油】,放入碗中,再放入开水的碗中,搅拌至巧克力融化。 (如果没有椰子油,就用可可脂或动物黄油代替)
再倒入深一点的杯子里,加上一把【花生碎】(或其他的坚果碎),搅拌均匀。
等巧克力酱冷却到35度左右,取出冰冻好雪糕,裹上一层巧克力酱即可。
赶紧来上一支尝尝,甜而不腻,入口即化!外皮也是脆脆的。