咸蛋黄肉松腰果糯米船

浏览 14.9万 · 收藏 3838

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

冰淇淋筒壳小船，加上咸蛋黄肉松和腰果的香味，每艘小船都是咔滋咔滋脆。参与活动: #我的夏日味道vlog#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

细砂糖 50克

、

海藻糖(林原) 100克

、

水怡(清净园) 100克

、

奶油(安佳) 60克

、

无盐黄油(总统) 120克

、

玫瑰海盐(柯克兰) 8克

、

咸蛋黄 100克

、

海苔肉松(味斯美) 50克

、

腰果碎 500克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
咸蛋黄的预处理：取生咸蛋黄（如果是现磕的要尽量剥去表面的白膜），蒸锅上汽后以大火蒸10分钟左右至熟，倒入料理机中打成粗粉即可。如果没有料理机，也可装入保鲜袋用擀面杖碾碎。
步骤2/9 点击查看大图
料理机打碎后。
步骤3/9 点击查看大图
放密封袋冷冻保存。
步骤4/9 点击查看大图
熟腰果。可以上下火180℃，15分钟烘烤一下。我的颗粒比较大，如果需要小颗粒可以擀面杖碾压。
步骤5/9 点击查看大图
细砂糖、海藻糖、水饴、淡奶油、无盐黄油、海盐一起称量在锅中混合。
步骤6/9 点击查看大图
1.咸蛋黄碎称量在一个小碗里。2.腰果碎、肉松一起称量在同一个小碗里混合。开始可以先中大火，随后转小火，以防事故发生。插入探针式温度计，糖浆烧至118℃停火。立刻倒入咸蛋黄碎，搅拌均匀。接着倒入腰果碎和肉松，搅拌至糖浆均匀地包裹在所有的腰果上。
步骤7/9 点击查看大图
糯米船壳准备好。
步骤8/9 点击查看大图
戴上一次性手套，取约9-12克咸蛋黄肉松腰果酱，放入糯米船饼壳中。上下火150℃,13-14分钟。我这一盘放70条左右。请看上色程度，上色越深香味更浓郁，但要注意烧焦。看各位烤箱脾气！
最后一步点击查看大图
榛果巧克力和咸蛋黄肉松腰果味。

小贴士

1．拆封后的糯米船饼壳：注意密封防潮室温保存，在保质期前都可以使用。不加干燥剂的大概15天左右开始有点回潮，湿度好的地区可能更快。 2．烘烤完成的坚果糯米船：彻底晾凉后立刻装入包装袋密封，室温可保存2周左右。如果因为未彻底晾凉就密封、或未完全密封等不当保存手段造成糯米船回潮，可以回炉以150度烘烤约5分钟，晾凉后即可重新恢复硬脆。 3.船体里放的料越多，烘烤时间过长，腰果糯米船口感易过硬；烘烤时间过短，坚果糯米船口感易粘牙。榛果巧克力的请看另一篇。祝大家一次成功！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-25

换个做法