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双皮奶&炒蛋奶

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双皮奶是清朝起源于广东顺德的小甜品，我每次做它，都会把它的“cp”凤凰奶糊（炒蛋奶）也捎带一起做了~ 蛋黄和蛋清都有好好利用上，算是“学一送一”，喜欢的宝宝，记得好好收藏哦！

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双皮奶：

、

水牛奶 750g

、

鸡蛋清 3个

、

砂糖 40g

、

炒蛋奶：

、

蛋黄 3个

、

土豆淀粉 10g

、

砂糖 25g

、

水牛奶 400g

、

姜汁适量

、

装饰

、

蜜红豆适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先来做双皮奶：锅中倒入750g水牛奶，加热至微微沸腾（约80℃），倒入碗中放凉，静静地等待表面起奶皮
步骤2/10 点击查看大图
表面结皮后，把水牛奶倒出来，注意用筷子架住表面的奶皮，不要让奶皮倒出来，同时碗底要留一点奶，让奶皮不沾碗底
步骤3/10 点击查看大图
三个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，蛋清里加入40g细砂糖，搅拌均匀后，一边倒入水牛奶一边搅
步骤4/10 点击查看大图
融合好的液体过滤一遍，让它更丝滑，然后沿着碗的边缘，慢慢地倒入水牛奶蛋清液
步骤5/10 点击查看大图
倒好后，表面盖上保鲜膜，扎几个小洞让它透气。放入上汽的蒸锅中，中火蒸10分钟左右，关火焖2-3分钟！
步骤6/10 点击查看大图
接下来做炒蛋奶：做双皮奶剩下的3个蛋黄，加入10g土豆淀粉混合均匀后，加入200g水牛奶，做成蛋黄牛奶淀粉水
步骤7/10 点击查看大图
锅中放入剩下的200g水牛奶，加入25g细砂糖，小火加热到砂糖融化后
步骤8/10 点击查看大图
慢慢倒入蛋黄牛奶淀粉水后，保持小火，持续搅拌，一直到粘稠的糊糊状态，然后加入两滴姜汁混合均匀
步骤9/10 点击查看大图
把做好的糊糊过筛一遍，让口感更顺滑
最后一步点击查看大图
装碗后，加入红豆就可以咯！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-04

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