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一次性发酵吐司不翻车

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 520克

、

牛奶 390克

、

鲜酵母 13克（10克奶）

、

糖 36克

、

黄油 50克

、

奶粉 15克

、

鸡蛋一个

、

盐 6克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
除黄油外的所有材料加入厨师机，3档约2分钟搅拌匀，5档约10分钟打出结实的厚膜 (我用的佳麦厨师机）加入软化好的黄油，3档3分钟混合好，5档5分钟，再高速甩打约两分钟（要观察面的状态不要打过），打到可以拉出薄薄的手套膜，用手戳个小洞，破洞边缘光滑立马停止.
步骤2/7 点击查看大图
检查好状态准备吐司盒分装
步骤3/7 点击查看大图
分割六等份两次擀卷，无需松弛.放入模具，烤箱35度湿度71发酵约两个小时，发至8-9分满
步骤4/7 点击查看大图
预热好烤箱，上下火180，烤30分钟.
步骤5/7 点击查看大图
顶部颜色根据个人喜好我比较懒一直烤完没有加盖锡纸（中途烤到喜欢的颜色立马盖锡纸顶部颜色更好看）
步骤6/7 点击查看大图
出炉震两下迅速倒晾网上
最后一步点击查看大图
凉透切片薄厚程度根据人体喜好我一般都是保鲜袋装好第二天切片（不掉渣）

小贴士

配方中的奶一共400克 10克搅拌到鲜酵母中了，做吐司的液体我都是冷藏过的包括鸡蛋，这样的面团在搅打的过程中温度不易过高打过头，发酵我是全程烤箱控温在35度，湿度控制在70左右（温度高开门散湿度不够水壶及时喷水到烤箱内部）！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-02-25

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