这道藤椒腰花既好看又好吃,川菜大师露绝活,凤尾刀法显功夫
今天给大家推荐一道清爽脆嫩,好吃不胖的藤椒腰花! 控制热量的同时还能体验川菜创新味型——藤椒味的美妙之处,赶快学起来吧~ 一切准备就绪,开工吧! 所需食材
26克
6克
33克
153
千卡
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步骤1/12
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处理食材选择新鲜的大白猪腰,口感好,腥味没有那么重。猪腰对剖开,去掉里面的腰筋,切凤尾花刀。
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步骤2/12
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刀以15°的角度斜刀推片(不切断),
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步骤3/12
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再横过来,以直刀90°往下切,
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步骤4/12
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三刀一断,十分之三处有三个尾部要断开,切出来像凤尾羽毛的形状。
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步骤5/12
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老姜拍破,葱切段,料酒、盐、胡椒粉加入猪腰中进行码味,腌制5分钟,去腥的同时增加底味。
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步骤6/12
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莴笋切成二粗丝。起锅烧开水加盐、菜油(保持莴笋翠绿),放入莴笋焯断生后捞出,铺在盘中。
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步骤7/12
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起锅烧开水,加料酒,猪腰抖散下锅浸煮1分钟。
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步骤8/12
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捞出猪腰进行装盘,表面点缀藤椒和青红小米椒。
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步骤9/12
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起锅热油,姜蒜末和葱花下锅炒香,再下大部分小米椒、青椒、鲜藤椒炒出味后,加清水。
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步骤10/12
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锅中分别放入盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、美极鲜酱油熬制出味。
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步骤11/12
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将锅中的渣滓打掉,使其汤汁更加清爽,再下入剩余的小米椒和青椒,起锅前加入25g藤椒油,更容易去除猪腰腥味。
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最后一步
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最后舀出汤汁淋在腰花上即可。这道藤椒腰花色泽棕红,颜色艳丽,入口清爽,嫩脆爽口,藤椒味浓郁,微带清香麻辣味。猪腰本来就没有什么脂肪,而水煮的烹饪方式更是低脂少油,配上新鲜莴笋丝,荤素搭配,营养健康。想吃怕胖的小伙伴们速速行动起来,用清爽鲜麻藤椒腰花,
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-02-13
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