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这道藤椒腰花既好看又好吃,川菜大师露绝活,凤尾刀法显功夫(9/12)
处理食材 选择新鲜的大白猪腰,口感好,腥味没有那么重。 猪腰对剖开,去掉里面的腰筋,切凤尾花刀。
刀以15°的角度斜刀推片(不切断),
再横过来,以直刀90°往下切,
三刀一断,十分之三处有三个尾部要断开,切出来像凤尾羽毛的形状。
老姜拍破,葱切段,料酒、盐、胡椒粉加入猪腰中进行码味,腌制5分钟,去腥的同时增加底味。
莴笋切成二粗丝。 起锅烧开水加盐、菜油(保持莴笋翠绿),放入莴笋焯断生后捞出,铺在盘中。
起锅烧开水,加料酒,猪腰抖散下锅浸煮1分钟。
捞出猪腰进行装盘,表面点缀藤椒和青红小米椒。
起锅热油,姜蒜末和葱花下锅炒香,再下大部分小米椒、青椒、鲜藤椒炒出味后,加清水。
锅中分别放入盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、美极鲜酱油熬制出味。
将锅中的渣滓打掉,使其汤汁更加清爽,再下入剩余的小米椒和青椒,起锅前加入25g藤椒油,更容易去除猪腰腥味。
最后舀出汤汁淋在腰花上即可。 这道藤椒腰花色泽棕红,颜色艳丽,入口清爽,嫩脆爽口,藤椒味浓郁,微带清香麻辣味。 猪腰本来就没有什么脂肪,而水煮的烹饪方式更是低脂少油,配上新鲜莴笋丝,荤素搭配,营养健康。 想吃怕胖的小伙伴们速速行动起来,用清爽鲜麻藤椒腰花,