雪顶焦糖咖啡磅蛋糕

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磅蛋糕的做法不难，把所有食材都混合好就能进烤箱了，我这次用了自制的焦糖酱，焦糖的香和咖啡的香缠绕着在厨房徘徊，既享受又很磨人。参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#

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30-60分钟 | 配菜(中级)

咖啡磅蛋糕：

、

黄油 60g

、

鸡蛋 60g

、

糖粉 20g

、

焦糖酱 30g

、

咖啡液 15g

、

低筋面粉 70g

、

泡打粉 2g

、

可可粉 5g

、

雪顶部分：

、

蛋白 60g

、

糖粉 20g

、

可可粉适量

、

杏仁粉 40g

、

装饰：

、

防潮糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先来做下层的咖啡磅蛋糕：60g软化黄油放入盆中加入20g糖粉，打蛋器先低速搅打让糖粉和黄油先粘合在一起
步骤2/10 点击查看大图
再快速搅打至整体发白，然后加入30g焦糖酱低速搅拌均匀
步骤3/10 点击查看大图
接下来分次加入60g鸡蛋液，蛋液一定要是常温的，每一次都要低速搅拌至完全融合后，再添加下一次，最后搅拌均匀是顺滑的黄油霜状态。（如果这个时候出现黄油结块的情况，稍微隔热水快速搅拌一下，冬天或温度低的时候容易出现这种情况。）
步骤4/10 点击查看大图
过筛入70g低筋面粉、5g可可粉、2g泡打粉，用软刮刀压拌至没有干粉的状态
步骤5/10 点击查看大图
加入15g咖啡液，搅拌均匀即可
步骤6/10 点击查看大图
把做好的面糊挤入模具中（模具尺寸55mm*55mm*210mm），稍微震平，放入预热好的烤箱里，上下火180℃，先烘烤10分钟
步骤7/10 点击查看大图
拿出用锋利的刀割开中间（割约1.5cm深，蓬起来的形状会更好看）再次放入烤箱中，继续烘烤5分钟
步骤8/10 点击查看大图
烘烤的时间，我们来操作上面雪顶部分：60g蛋白放入盆中，加入20g糖粉，高速打发至硬性发泡状态，
步骤9/10 点击查看大图
加入40g杏仁粉，翻拌到看不到干粉就可以了！不需要完全均匀，装入裱花袋里
最后一步点击查看大图
在蛋糕上方挤入杏仁蛋白糊，表面撒上可可粉，继续放入烤箱，上下火180℃，烘烤15-18min，中途记得加盖锡纸，防止上色过度