【烘焙小技巧】如何轻松打发蛋白霜
烘焙食谱内经常需要打发蛋白霜，如做戚风蛋糕，蛋白霜塔，蛋白饼干，马卡龙等。 要打发蛋白霜其实很简单，少少秘诀便可轻松做到喔～ 大家可加卷的微信momo127momo哦～这样可更及时解答各位亲的问题哦！不要在说我消失啦，人家很委屈的。
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步骤1/6
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蛋白要放在室温，不可沾有蛋黄。打蛋器及大碗要清洁，没有残留水份及油脂
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用电动打蛋器以慢速打发蛋白两分钟，会有粗泡的出现
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然后逐少下糖，改用中速打发一分钟，泡沫会变少
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步骤4/6
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继续以中速打发两至三分钟，蛋白开始变得绵密，提起搅拌器时会拉起很小的勾时，这样的状态是（湿性发泡）
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步骤5/6
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以高速打发一至两分钟，蛋白霜留下痕迹，末端坚挺，就成（干性发泡 ）蛋白霜
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最后一步
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打发好的蛋白霜，是将大碗倒转，蛋白霜也不掉下来就可以喇～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-04-11
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