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全麦大列巴的做法

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全麦大列巴

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大列巴有嚼劲，饱腹，蛋香浓郁，挺好吃的。参与活动: #免费申领|全能草饲营养，美味油刃有余#

食材清单加入采购清单

普通面粉 320克

、

全麦粉 100克

、

干酵母 5克

、

糖 85克

、

奶粉 20克

、

葡萄干 120克

、

核桃仁 150克

、

鸡蛋 95克

、

牛奶 125克

、

淡奶油 45克

、

盐 5克

、

麦芽精 3克

、

奈特兰黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
食材如图
步骤2/15 点击查看大图
先把牛奶，淡奶油，鸡蛋，麦芽精（没有可不加）加入厨师机
步骤3/15 点击查看大图
再加入粉类，高粉，全麦粉，酵母，奶粉，糖（盐，黄油先不加）
步骤4/15 点击查看大图
先低速搅拌至无干粉，再加入盐。高速搅拌至粗膜。大约搅了五六分钟。
步骤5/15 点击查看大图
加入软化的黄油，先低速搅拌至黄油吸收，在高速搅拌6~7分钟。
步骤6/15 点击查看大图
揉到有韧性的膜，出缸
步骤7/15 点击查看大图
出缸温度大约30度。
步骤8/15 点击查看大图
把面团平均分成两个，团圆松弛30分钟。
步骤9/15 点击查看大图
擀成宽28厘米长30厘米的面片，我在擀面杖上抹一点油防粘。撒上70克核桃60克葡萄干。
步骤10/15 点击查看大图
从上往下小心的卷起。捏紧底部。
步骤11/15 点击查看大图
两个做好了。温度37，湿度75醒发50分钟。
步骤12/15 点击查看大图
一个蛋黄，5克牛奶搅匀。
步骤13/15 点击查看大图
蛋液刷在面包上刷两遍。然后割口。
步骤14/15 点击查看大图
上火165，下火160，烤28分钟，出炉震一下，移到晾网上
最后一步点击查看大图
切片享用

小贴士

没有麦芽精可以不加，麦芽精，起到上色和增加酵母活性的作用。时间温度仅供参考。

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发布于 2021-10-08

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