滑蛋龙虾(名菜白雪藏龙家庭版)
白雪藏龙是粤菜里的经典名菜,也是国宴菜品之一。当然传统的白雪藏龙做起来步骤略微复杂一些。今天我买了两只小青龙,就做一道简单家常版的“白雪藏龙”。白雪藏龙我之前也做过一次,白雪指的是蛋白,今天家常版我就蛋白蛋黄一起打匀了。这道菜貌似简单,但实际上对火候要求高,一不小心容易龙虾肉过熟变硬,或者蛋炒老了不嫩。或者蛋嫩了,但是龙虾肉还没熟。
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步骤1/7
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龙虾两只,取肉。头可以拿来煮粥,今天只要用到龙虾肉。
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步骤2/7
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依次加入盐、糖、胡椒粉、花雕酒。抓匀。
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步骤3/7
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腌制10分钟,加入适量花生油,抓匀。
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步骤4/7
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两颗鸡蛋打匀,可以加入微量的盐,大约1/5调味勺这样。
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步骤5/7
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热锅冷油。等油温上来,油开始冒大烟的时候,倒入龙虾肉。这个时候很关键,需要把锅离火,也就是拿起锅,利用锅的余热把龙虾肉翻炒到8成熟,然后倒入盘子里备用。
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步骤6/7
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倒出龙虾肉后,放油,这时候要低油温,开小火,倒入鸡蛋,趁着蛋液还未凝固时候倒入旁边的龙虾肉。之后马上转大火。快速翻炒大约15秒。
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最后一步
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出锅前撒入葱花翻炒两下即可。
这道菜貌似简单其实很考验对火候的掌握,简单概括注意以下两点:
1、炒龙虾肉的时候必须等油温升高,冒很大烟快要着火的程度再倒入龙虾肉,之后马上把锅拿起来离开火,当然直接关火也可以。
2、炒鸡蛋时候必须低油温,务必小火。倒入龙虾肉之后再转大火,不然蛋就不嫩滑了
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发布于 2021-08-28
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