酥得掉渣的蛋黄酥
蛋黄酥是一款中式酥皮点心，它的外皮酥脆，内馅丰富细腻的豆沙加上咸蛋黄沙沙的口感，是大多数朋友喜欢的一款点心。 我喜欢用猪油做，非常的酥，这是黄油代替不了的。 参与活动: #菜谱有奖征集|舌尖上的端午#
144克
58克
473克
3317
千卡
这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康～
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步骤1/20
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油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段，也就是手套膜状态
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步骤2/20
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将这个油皮面团松弛30分钟，盖上保鲜膜
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步骤3/20
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油酥材料全部倒在碗里用手拌匀成团就可以了，也盖上保鲜膜
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步骤4/20
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新鲜的咸鸭蛋剥开，蛋黄取出，自己做的豆沙馅以25克每份，分成16份搓圆备用
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步骤5/20
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豆沙馅压扁包入咸蛋黄
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步骤6/20
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全部包好咸蛋黄备用
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步骤7/20
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分成16个油皮每个24克，16个每个油酥13克，搓圆备用
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步骤8/20
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把油皮压扁包入油酥
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步骤9/20
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像包包子一样收好口
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步骤10/20
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把包了油酥的油皮收口朝下放着
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步骤11/20
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取一个包了油酥的油皮收口朝上放置，轻轻用手压一下，擀面杖从中间朝上朝下各压一下，擀成牛舌状，从上往下卷起
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步骤12/20
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卷好的油酥皮松弛15分钟，盖上保鲜膜
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步骤13/20
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取松弛好的酥皮擀开，第二次自上而下卷起，松弛15分钟
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步骤14/20
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松弛好的油酥皮封口朝上，用手指中间按下，然后四面中间折叠，用擀面杖轻轻压薄
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步骤15/20
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把豆沙馅包好的咸蛋黄放到油皮上面，用虎口收紧，放到烤盘上
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步骤16/20
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将包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻
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步骤17/20
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放入预热180度烤箱，烤30分钟左右，表面上色就可以了。
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步骤18/20
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出炉放入烤架晾凉
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步骤19/20
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切开蛋黄酥，酥皮层层掉落，太香啦！
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最后一步
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等放凉了，就包装起来
揉面尽量要揉出膜，就算不出膜也要揉到光滑。
全程要盖保鲜膜，防止干皮！
我用新鲜自己腌的鸭蛋，现磕洗掉蛋白直接包，此操作不适合真空包装的蛋黄。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-06-13
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