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全麦吐司的做法

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全麦吐司

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夏天低脂的全麦安排起来啦，加入老面的全麦吐司口感会更好，配方可以做450g全麦吐司一个，老面做法请参考毛线球面包食谱。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

全麦粉 110克

、

冰水（泡全麦） 110克

、

高筋面粉 130克

、

冰水（主面团） 50克

、

蜂蜜 20克

、

黑糖 18克

、

鲜酵母 9克

、

黄油 20克

、

海盐 2克

、

法式老面 50克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
法式老面提前制作好，室温发酵30分钟转冰箱发酵10-12小时
步骤2/12 点击查看大图
全麦粉加冰水，翻拌均匀密封冷藏过夜
步骤3/12 点击查看大图
泡好的全麦加主面团其他部分，除了黄油和盐先揉到6分筋，然后再加入黄油和盐
步骤4/12 点击查看大图
低速搅拌到看不见黄油后中速出膜，夏天注意控温
步骤5/12 点击查看大图
密封第一次发酵
步骤6/12 点击查看大图
发酵后略排气，滚圆，松弛15分钟
步骤7/12 点击查看大图
擀开
步骤8/12 点击查看大图
翻面，折叠卷起
步骤9/12 点击查看大图
送去烤箱进行第二次发酵，35°放一碗温水，大约50分钟，我今天烤了两个，如果做平顶盖盖子发到8分满就可以了
步骤10/12 点击查看大图
烤箱提前预热，上下火180°预热15分钟以上，低糖吐司盒入炉后调整为170°，烘烤35分钟
步骤11/12 点击查看大图
出炉，夏天吃正好
最后一步点击查看大图
我今天用的是凯度B7台式蒸烤箱（24）发酵预热一台机器轻松搞定，温控很准无误差，操作简单一键式，做烘焙、中点小食等都非常方便

小贴士

做山形可以发满一些，发酵完成之前就要预热烤箱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-26

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