自制酸菜做酸菜鱼,总共花费不到20块,在家就能做!
自家菜地里种了很多苦芥菜,今天我要用它用两种不同的方法做酸菜,一种无盐版,一种有盐版老坛酸菜 做好的酸菜配鱼,做一道经典川菜-酸菜鱼,鱼肉滑嫩,酸菜脆爽,工人们说,好吃到想把汤都喝光光 (调料真是太多太多了,食材写在一起方便大家阅读)
30克
140克
4克
1029
千卡
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步骤1/37
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去自家菜地,挖苦芥菜
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步骤2/37
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洗净晒干
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步骤3/37
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晒干图展示
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步骤4/37
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把叶子剥下来
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步骤5/37
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第一种做法【无盐酸菜】开始教学
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步骤6/37
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水开以后入锅烫芥菜,烫到断生,之后装盘
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步骤7/37
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焯过芥菜的水放凉,然后倒在芥菜上
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步骤8/37
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加一点白醋加速发酵,添加量随人而异
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步骤9/37
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用一个盘子压住,放半天荠菜就能变黄,就可以吃了
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步骤10/37
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成品图,无盐酸菜优点是很健康,没有亚硝酸盐;缺点是保存时间短
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步骤11/37
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第二种有盐【老坛酸菜】做法
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步骤12/37
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加盐腌制,用手搓几下,搓成翠绿色
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步骤13/37
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拧干水分
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步骤14/37
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装盘
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步骤15/37
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调制糯米水,糯米粉和水比例是1:4
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步骤16/37
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酸菜入坛
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步骤17/37
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倒入发酵水
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步骤18/37
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放一两高度白酒
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步骤19/37
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为了防止酸菜浮上来,放重物压住
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步骤20/37
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现在的冷天,密封15天即可开吃
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步骤21/37
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15天后,老坛酸菜做好,拿它做酸菜鱼吃
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步骤22/37
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老坛酸菜洗净脱盐
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步骤23/37
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拧干水分以后切成小段
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步骤24/37
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片鱼肉(嫌麻烦可以叫卖鱼的帮你们片好)
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步骤25/37
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加盐和啤酒腌制,去除血水,逼出腥味
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步骤26/37
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洗干净,捞出来,挤干水分
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步骤27/37
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鱼片再腌制一下,配料有啤酒、盐、白胡椒粉、蛋清和生粉,腌10分钟
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步骤28/37
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锅里倒油,加入生姜、泡椒和葱段,爆香
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步骤29/37
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倒入酸菜炒一下
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步骤30/37
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中火煎鱼骨至微微焦黄
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倒入炒好的酸菜
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步骤32/37
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加开水没过食材
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步骤33/37
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加盐、白胡椒粉
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步骤34/37
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煮入味以后捞出鱼肉,留底汤煮鱼片
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步骤35/37
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大火烧开以后,翻动两下,就可以捞出来了
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步骤36/37
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放入干红辣椒、花椒、葱花,最后来一勺热油,就做好啦
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最后一步
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建房的工人们全部吃光了,很有成就感哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-10
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