麦青汁青团
以前一直用粘米粉的配方，试了用澄粉，感觉用澄粉更好，不容易发硬。此配方的青团皮约可做13—15个。配方中的咸蛋黄馅可以少做些，这里的量估计能分22个馅。
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步骤1/7
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澄粉60克，100克开水一次性倒入澄粉里，不停的搅拌，把面烫熟，揉成团盖保鲜膜备用备用。
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步骤2/7
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糯米粉200克、麦青汁170克、猪油10克、糖粉20克。粉类和猪油先搅拌一下，再加麦青汁拌匀。再加入澄粉团以压拌的方式揉成团。
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步骤3/7
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面团秤重切分，量自己看30—45克都可以
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步骤4/7
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咸蛋黄20个喷白酒去腥，烤箱175度10—15分钟烤熟，取出冷却后放料理机打碎，加200克肉松和色拉酱混匀，25克一个揉成团备用。青团皮取35—40克。
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步骤5/7
豆沙馅的话我喜欢买杏花楼的，豆沙软怕不好包的话就馅就少些，20克一个馅。青团皮取40克一个。
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步骤6/7
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青团包好，蒸笼垫油纸刷点油，水开后上锅大火蒸8—10分钟，不要过久不然容易塌。
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最后一步
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蒸好后表面刷点玉米油，散去热气后用保鲜膜包起来。
澄面一定要用开水烫
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-04-01
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