香芋奶酥

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以前都是用黄油，今天用的是猪油，更酥软，起酥更好。今天是想搞个创意，不同材料碰撞是什么口感。没有完全按照一种固定的重量和配方做。配料也是按照自助的形式，随意搭配. 参与活动: #免费申领|感恩有你 “甜”过圣诞#

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1小时以上

水油皮见步骤1

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油酥见步骤2

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芋头泥适量

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红豆沙适量

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咸蛋黄 9个

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麻薯适量，可选

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蛋黄液适量

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黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
配料我有准备熟汤圆，红豆沙，蛋黄还有芋头泥。水油皮和酥皮的配方参见图片。黄油或者猪油都可以。黄油做的酥皮点心凉了之后比较容易回干或者变硬。猪油的酥皮保存几天还是很松软。
步骤2/22 点击查看大图
炒芋头泥。芋头蒸熟，剥皮，掰成小块，之后捣碎，加黄油和淡奶油白糖炒成泥。详细做法可以参见我'芋头糕'的帖子。大约是500克熟芋头，25克黄油，20克炼乳，100克淡奶油还有25克糖。喜欢甜的可以增加糖的用量。用不完的芋头蓉还可以用来做芋头糕，芋头包子。
步骤3/22 点击查看大图
烤蛋黄。这种买来的咸蛋黄比较硬，烤熟可能会有硬心。我的办法是把蛋黄全身都均匀涂抹白酒，反复涂抹2次，之后放置15分钟。热风160度烤10分钟，蛋黄完全酥软，出了很多油。
步骤4/22 点击查看大图
油皮和油酥搓成长度一样的长条，尽量保持粗细一致。@做香芋酥：标准重量是油皮40克，油酥20克一个面团,可以做两个酥皮；每个酥皮是25-30克馅料。@做蛋黄酥：标准重量是油皮25克，油酥13克成一个面团，做一个蛋黄酥，里面放25克芋头/豆沙+一颗蛋黄。
步骤5/22 点击查看大图
我自己边拍照边操作，手上很多面粉。油皮包油酥的步骤有视频，但是没分解拍照。大家可以参见视频。包好油酥的面团握成长条状。
步骤6/22 点击查看大图
之后所有的面团用潮湿的厨师布盖上，醒面20分钟。
步骤7/22 点击查看大图
取一个小面团用手按扁
步骤8/22 点击查看大图
擀成长条，之后从一边搓成一个卷。把新完成的卷再次压扁，擀成片，再重复卷成卷。
步骤9/22 点击查看大图
1）做芋头酥的话，把'面卷'从中间切开。可以看断面有很多层次。压扁，变成一个小剂子。
步骤10/22 点击查看大图
擀出面饼，包入馅料。
步骤11/22 点击查看大图
封好底部。造型
步骤12/22 点击查看大图
做蛋黄酥剂子中间不要切开。把'面卷'的两边往一侧折叠，成一个小圆饼，再擀成皮。2）做蛋黄酥这么包，蛋黄特别松软，完全没硬心。封口是一样的。我这么做是家庭简易版。专业版是用豆沙把蛋黄完全包住，搓一个馅料球，之后用皮包住。我照片和视频都是手机拍的，没有支架，我懒得来回洗手，就选择了这种懒人版。
步骤13/22 点击查看大图
蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。上下火，或者热风160度烤35-40分钟。我有几个饼坯做大了，就烤了几个老婆饼。哈哈，这一大盘子。芋头酥起酥情况非常好，层次特别分明。我家里没有使用色素或者深色果汁，下次做个彩虹酥，我们一起期待一下.
步骤14/22 点击查看大图
今天纯属是个人试验和创意点心啊，包的很随意，家庭版，各位大神们见笑啦！
步骤15/22 点击查看大图
个别香芋酥我里面包了一个汤圆，口感也很好。
步骤16/22 点击查看大图
中间插一步啊，汤圆煮到这样漂起来就好了，凉凉备用。
步骤17/22 点击查看大图
芋头酥内陷丰富，皮薄馅大，酥的掉渣。里面还有一颗花生汤圆，口感丰富啊。
步骤18/22 点击查看大图
再来一张
步骤19/22 点击查看大图
蛋黄酥我里面放了豆沙，芋头蓉还有蛋黄。个别的我把蛋黄换成了花生汤圆，也很好吃。
步骤20/22 点击查看大图
配上一杯咖啡，味道好极了。自己做的点心用料放心，干净，还经济实惠。我不是很喜欢肉松，所以没放。我这次用的汤圆。麻薯做法见下面。
步骤21/22 点击查看大图
另外付一张香芋糕的照片，喜欢的朋友可以参见我的另外一个菜谱。
最后一步点击查看大图
豆沙馅的香芋糕，好吃不腻，老少咸宜！

小贴士

1, 麻薯配方糯米粉：50克玉米淀粉：15克牛奶：90克黄油：10-15克把糯米粉，淀粉还有牛奶充分混合放入平盘，冷水上锅，火开蒸15分钟，直到麻薯蒸熟，趁热混入黄油，搅拌均匀。这分量可以做大约16个。 2, 我没有列出来的步骤参见视频啊。 3, P.S, 我这个是家常版，本着自己方便快捷的办法操作。规范的方法我也有写清楚。想做的更完美一点可以严格按照配比每个材料都称重。专业的大神们不喜勿喷啊，还望海涵！喜欢的话麻烦收藏点赞，➕关注看我更多家常菜谱。谢谢大家！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-18

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