椰青炖海鲜 | 清新甘甜

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椰青炖海鲜，是借鉴了广式靓汤——原盅椰子炖鸡的做法。以椰青为盅，椰子水为引子，吊出时令海鲜的清甜。汤水清清亮亮，入口柔，如甜泉般潺潺入喉，十分舒畅，特别适合当下的季节。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

椰青 2个

、

甘蔗 100g

、

去皮马蹄 80g

、

时令海鲜适量

、

青柑 6个

、

沙姜 30g

、

小米辣 4个

、

香菜 2根

、

蒸鱼豉油 3大勺

、

鱼露 1小勺（没有可不加）

、

糖 1小勺

、

生姜 3片

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
切去椰青外面多余的外皮
步骤2/7 点击查看大图
用刀背用力敲打椰壳盖边缘裂开后用刀尖撬开*注意，敲的时候用刀背哦，不要用刀刃，容易砍坏不敢操作的小伙伴也可以让店主代劳
步骤3/7 点击查看大图
椰青水倒出备用，用一把细长勺子挖出椰肉，椰壳洗净备用
步骤4/7 点击查看大图
竹蔗切成细条，马蹄切厚片
步骤5/7 点击查看大图
把甘蔗放入椰壳中，倒入椰青水盖上椰盖放入蒸锅中炖20分钟
步骤6/7 点击查看大图
把竹蔗取出
最后一步点击查看大图
放入海鲜、马蹄、椰肉、姜片，继续盖盖炖15-20分钟

小贴士

1、老广炖椰子鸡，会选用老椰王。但炖海鲜，我更推荐你们用肉嫩水多的椰青。一来海鲜不宜久炖，清新甘甜的椰青汁，更能吊出海鲜的风味。二来椰青里头的果肉，就像天然果冻一样，拥有着细腻的质感。 2、为了突出汤水的清甜，我还往里添了马蹄和竹蔗这两款甜味食材。除了拿来炖汤，你们平常也可以拿这方子来当火锅汤底，清新甘甜。 3、现在有不少超市/水果店有代开椰青的服务，要是用的是网购的椰青，没人代开也不打紧，我在步骤里演示了给椰青开盖的小技巧，运用巧劲就可以撬开椰青盖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-08

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