南瓜麦穗

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

南瓜 100克

、

白糖 8克

、

面粉 250克

、

酵母 5克

、

温水少许

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
备好食材，用高筋面粉和面，面团的韧劲足，拉力好，做出来的花卷口感筋道有嚼劲，搓面条造型时不会断裂；
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老南瓜去皮后切成薄片，放入蒸锅中蒸熟，约15分钟就可以了；
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因为南瓜水分充足，将渗出来的蒸馏水倒掉，再用捣泥器捣成细腻的南瓜泥，放在一旁放凉至40度左右，面粉用大盆盛起，倒入南瓜泥，加上白糖、盐、酵母拌匀；
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再将手揉成光滑柔软的南瓜面团，若觉得面团太湿，可以适当撒点干面粉揉面，也可以在手上涂抹一点食用油揉面，防止粘手，揉好的面团盖上一层保鲜膜，广东这时气候炎热，在常温处发酵25分钟，若是气候寒冷，可以在锅里煮一些热水后关火，将面团放在水面的支架上，遮上锅盖进行发酵，也能快速发面；
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将发好的面团取出，放在案板上进行排气揉圆；
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将大面团分割成8个小面团，分别揉圆；
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取一个小面团，搓成约40厘米长的面条；
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将面条的两段往中间靠拢，【如上图】接口处稍微捏实，防止散开来；
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将两端面条像扭绳子一样，一边扭，一边拉伸一下；
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卷成像一根麻花状，如上图，别担心会拉断面条，它的韧劲很足，可以任意摆弄；
步骤11/16 点击查看大图
将卷好的面条两头捏紧，稍微整理一下；
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两边的面条向中间靠拢，整成像麦穗一样的造型；
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等待发酵
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将南瓜花卷放入蒸笼里，表面刷上一层食用油，遮上锅盖，静置醒发15分钟左右；
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打开火蒸18分钟，关火再焖5分钟，即可取出食用。
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成品图