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酸汤火锅的做法

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酸汤火锅

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光很亮之壹。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鲫鱼 1条

、

西红柿 2个

、

黑鱼片 1份

、

榨菜 1包

、

海底捞番茄火锅底料 1包

、

韧豆腐 1份

、

熊猫笋 1份

、

金针菇 200克

、

大蒜 2瓣

、

蒜苗 1根

、

葱 3根

、

生姜 2块

、

生抽 2勺

、

蚝油 2勺

、

料酒 1勺

、

食盐 5克

、

食用油 10勺

、

辣椒面 3勺

、

芝麻油 1勺

烹饪步骤

步骤1/5
1个西红柿打十字花刀，用开水烫一下，方便去皮，切碎备用；榨菜用开水过一下油备用；起锅倒入适量油，下西红柿翻炒，炒出汁后放榨菜30秒逞出备用；
步骤2/5
再起锅放油，先放1片姜，炸至金黄把鲫鱼放一下锅，两面煎一下，同时烧一壶水，水里放1根切段的蒜苗，水开后倒入煎鱼的锅，继续煮，看烫微变奶白色后，捞出鲫鱼放入盘中备用，汤锅里放入切段的熊猫笋，切小块的韧豆腐，中小火继续熬煮备用；
步骤3/5
在锅里放一点油，爆香姜片，倒入海底捞料汁翻炒，微微变色即可，3个人以下吃，建议盛出三分之一料汁，然后把熬制的鱼汤、金针菇和番茄榨菜配料倒入锅中继续熬15分钟，待其入味；
步骤4/5
起锅放油，尽量多一点，油热把刚盛出的鱼放入锅中，两面炸至金黄酥脆，捞出备用，剩下的油用小碗盛出（这个油也特别的香），调一个料汁，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，搅拌均匀备用，平底锅放一点点油，把葱头煎香，然后把鱼放在香葱上小火继续煎一下，然后倒入调好的料汁，中小火继续煎，记得翻面，然后把葱叶放入一起煎，最后倒入一点酸汤大火收汁，盛出即可，香脆口味鱼，一鱼两吃，完美！
最后一步点击查看大图
放少许盐调味，准备起锅前放入黑鱼片，悄悄翻动，不要用力；调一个沾水，3勺辣椒面，2瓣蒜切末，葱花，生抽，蚝油，芝麻油，少许盐搅拌均匀即可，火锅途中可加入蔬菜，味道超级棒！

小贴士

除步骤多一点，就很完美！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-27 · 湖南省

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