蒜泥水晶皮冻年夜饭下酒菜
在北方家里,备年货的时候会买好多猪肉回来,炸丸子,炸藕夹,包肉包,饺子馅等。会剩下一些肉皮,就会做上一大盆皮冻,放冰箱冷藏,随吃随拌,年夜饭八凉八热,八凉中必有一道蒜泥皮冻,招待客人或者自家聚餐,都倍有面子,来上一口,爽口又爽心 蒜泥水晶皮冻用了味达美的臻品料酒,肉皮去腥的得力助手。 味达美冰糖老抽酱油来上几滴,瞬间让白白的皮冻上了色,晶莹透亮,吃起来更有食欲。 好吃的皮冻离不开经典的料汁,蒜泥红椒加上味达美醇香米醋,六月鲜10克轻盐原汁酱油,酸辣解腻,提鲜开胃 参与活动: #免费申领|味达美妙汁味十足,开运添口福#
0克
3克
10克
52
千卡
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步骤1/18
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准备煮皮皮冻食材:猪肉皮150克,葱姜,味达美臻品料酒,味达美冰糖老抽酱油
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步骤2/18
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锅中放清水,肉皮凉水下锅,放姜片,味达美臻品料酒
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步骤3/18
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水开后焯水1分钟(提示:焯到肉皮变色卷曲,大概1-2分钟就要捞出来,时间长了肉皮容易断不好刮油脂)
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步骤4/18
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捞出来不要过凉水,等晾温后用刀反复刮,刮去多余的油脂
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步骤5/18
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然后切成细丝
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步骤6/18
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进行第二次焯水,锅中放清水,倒入切好的肉皮,放1克食用碱
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步骤7/18
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再次加入2勺料酒
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步骤8/18
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中大火煮2分钟
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步骤9/18
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捞出来用清水搓洗三遍,直到水变清澈
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步骤10/18
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把肉皮丝放入盆中,加适量的清水,一份肉皮,三份清水,放葱姜,八角,水开后蒸90分钟
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步骤11/18
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蒸好以后捞出葱姜八角配料
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步骤12/18
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加1-2毫升味达美冰糖老抽调色
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步骤13/18
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倒入保鲜盒,放在比较冷的阳台或者厨房6个小时以上,肉皮自然凝固
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步骤14/18
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肉皮冻就制作完成了,颜色透亮,很q弹
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步骤15/18
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准备凉拌皮冻的醋蒜汁:蒜4粒,红辣椒一块,六月鲜10克轻盐特级原汁酱油,味达美醇香米醋,香油
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步骤16/18
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蒜捣成蒜泥,加味达美醇香醋2勺(约15毫升)六月鲜10克轻盐特级原汁酱油2勺,香油5毫升,凉开水一勺
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步骤17/18
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皮冻切块装盘,红辣椒切小丁
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最后一步
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把蒜泥醋汁浇在皮冻上,撒上红椒碎,大功告成,一道每年除夕吃年夜饭必不可少的凉菜,下酒菜,酸辣过瘾,皮冻吃来爽口,肉皮q弹,满满的胶原蛋白
1.肉皮冻想做出来晶莹透亮,需要刮去肉皮的油脂,反复清洗,焯水两次,步骤中有详细说明和注意要点
2.肉皮和水的比例是1:3,切好的肉皮丝一份,加同样的水三份,蒸锅蒸90分钟,也可以用煮的方法,但是煮出来的皮冻不是透明的,口感不变
3. 皮冻不能够冷冻保存,冷藏3-5天,可根据自己家情况适量做皮冻
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-26
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