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蒜泥水晶皮冻年夜饭下酒菜#味达美名厨福气汁，新春添口福#(7/18)
准备煮皮皮冻食材：猪肉皮150克，葱姜，味达美臻品料酒，味达美冰糖老抽酱油
锅中放清水，肉皮凉水下锅，放姜片，味达美臻品料酒
水开后焯水1分钟（提示：焯到肉皮变色卷曲，大概1-2分钟就要捞出来，时间长了肉皮容易断不好刮油脂）
捞出来不要过凉水，等晾温后用刀反复刮，刮去多余的油脂
然后切成细丝
进行第二次焯水，锅中放清水，倒入切好的肉皮，放1克食用碱
再次加入2勺料酒
中大火煮2分钟
捞出来用清水搓洗三遍，直到水变清澈
把肉皮丝放入盆中，加适量的清水，一份肉皮，三份清水，放葱姜，八角，水开后蒸90分钟
蒸好以后捞出葱姜八角配料
加1-2毫升味达美冰糖老抽调色
倒入保鲜盒，放在比较冷的阳台或者厨房6个小时以上，肉皮自然凝固
肉皮冻就制作完成了，颜色透亮，很q弹
准备凉拌皮冻的醋蒜汁：蒜4粒，红辣椒一块，六月鲜10克轻盐特级原汁酱油，味达美醇香米醋，香油
蒜捣成蒜泥，加味达美醇香醋2勺（约15毫升）六月鲜10克轻盐特级原汁酱油2勺，香油5毫升，凉开水一勺
皮冻切块装盘，红辣椒切小丁
把蒜泥醋汁浇在皮冻上，撒上红椒碎，大功告成，一道每年除夕吃年夜饭必不可少的凉菜，下酒菜，酸辣过瘾，皮冻吃来爽口，肉皮q弹，满满的胶原蛋白