毛氏红烧肉

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最近在背诵毛主席诗词，令人精神振奋，心潮澎湃，内心对未来充满光明和希望。《水调歌头•重上井冈山》—— “久有凌云志，重上井冈山。千里来寻故地，旧貌变新颜。到处莺歌燕舞，更有潺潺流水，高路入云端。过了黄洋界，险处不须看。风雷动，旌旗奋，是人寰。三十八年过去，弹指一挥间。可上九天揽月，可下五洋捉鳖，谈笑凯歌还。世上无难事，只要肯登攀。” 老人家最喜红烧肉。毛氏红烧肉，已经成为品牌。红烧肉做法大体差不多，但功夫用的是否到位，品质自然天差地别。五花肉真是难得好食材，用途非常广泛。红烧肉必须用上好的带皮五花三层肉，这是成功之最基本。 “恰同学少年，风华正茂，书生意气，挥斥方遒。指点江山，激扬文字，粪土当年万户侯。” 就是凭着这股子激昂之气，尝试用周末闲暇，做这道“毛氏红烧肉”。用心烹制，果然成功。苍天不负有心人。你的一个“好！”就是我心头一朵“彩！” 人生在世，多多尝试体验，就是在阔大的生活画卷上，一笔笔描摹出独属于自己的风采。 2021，一起磨砺，道道精彩！

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1小时以上 | 配菜(中级)

精选五花肉 500克

、

干辣椒 5个

、

姜 1小块

、

葱白 2根

、

八角 2个

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冰糖 10粒

、

料酒 100毫升

、

豆蔻三五颗

、

香果 2颗

、

桂皮 1块

、

花椒 15粒

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
五花肉洗净，切大块儿之前，将肉皮用刀刮干净，然后肉皮朝下，在烧热的锅中转圈磨蹭，毁掉毛囊，去掉土腥气。再切成4/5公分见方的大块。锅中加凉水，把肉和生姜，葱段，料酒一起放入水中，大火烧开，把肉煮五分钟，捞出，控干水分备用。
步骤2/12 点击查看大图
锅中倒油，小火烧热，把控干水分的肉块夹入油中，转最小火，慢炸。大约10/15分钟。炸至表面焦黄。记得时常翻面。这一步主要是去掉肉里自带的一部分水分，逼出一部分油脂，是很关键的一步。最好不要省略。
步骤3/12 点击查看大图
炸好的肉块，捞出备用。
步骤4/12 点击查看大图
锅里留一点儿炸肉的底油，加入冰糖，炒成红褐色，成为鲜亮的糖色。全程小火，避免炒糊，就苦了。
步骤5/12 点击查看大图
准备好各种调料备用。
步骤6/12 点击查看大图
糖色炒好后，把炸过的肉块加入翻炒，糖色裹在肉块上，很是鲜亮。把干调料也加入翻炒，逼出香气。因为肉事先炸过，所以翻炒大概两三分钟就可以了。
步骤7/12 点击查看大图
加入开水没过肉块。我提前准备了干豆腐皮，用线绳捆好了，加入'借光'。
步骤8/12 点击查看大图
我把肉块转入砂锅里，然后把汤汁倒入，全程开中小火焖炖一个小时，收汁时加入盐调味即可。砂锅保温，没有也可以直接在炒锅里炖。但用砂锅会更好。
步骤9/12 点击查看大图
看，这鲜亮的漂亮的颜色。瘦肉有嚼劲，肥肉酥烂不腻，肉皮软糯，连肥带瘦一大口肉肉，一口顶一万口。咬一口生蒜瓣，唇齿流香，简直没治了。一个字——真香！
步骤10/12 点击查看大图
五常稻花香+毛氏红烧肉。身材管理？切～九霄云外！
步骤11/12 点击查看大图
来个特写！
最后一步点击查看大图
一共十块儿肉。两个人有节制滴饕餮了一半，还剩五块儿！红烧肉必须大块做，看起来才有份量，才配的上毛氏二字！