五花肉洗净，切大块儿之前，将肉皮用刀刮干净，然后肉皮朝下，在烧热的锅中转圈磨蹭，毁掉毛囊，去掉土腥气。再切成4/5公分见方的大块。锅中加凉水，把肉和生姜，葱段，料酒一起放入水中，大火烧开，把肉煮五分钟，捞出，控干水分备用。
锅中倒油，小火烧热，把控干水分的肉块夹入油中，转最小火，慢炸。大约10/15分钟。炸至表面焦黄。记得时常翻面。这一步主要是去掉肉里自带的一部分水分，逼出一部分油脂，是很关键的一步。最好不要省略。
锅里留一点儿炸肉的底油，加入冰糖，炒成红褐色，成为鲜亮的糖色。全程小火，避免炒糊，就苦了。
糖色炒好后，把炸过的肉块加入翻炒，糖色裹在肉块上，很是鲜亮。把干调料也加入翻炒，逼出香气。因为肉事先炸过，所以翻炒大概两三分钟就可以了。
加入开水没过肉块。我提前准备了干豆腐皮，用线绳捆好了，加入“借光”。
我把肉块转入砂锅里，然后把汤汁倒入，全程开中小火焖炖一个小时，收汁时加入盐调味即可。砂锅保温，没有也可以直接在炒锅里炖。但用砂锅会更好。
看，这鲜亮的漂亮的颜色。瘦肉有嚼劲，肥肉酥烂不腻，肉皮软糯，连肥带瘦一大口肉肉，一口顶一万口。咬一口生蒜瓣，唇齿流香，简直没治了。一个字——真香！
一共十块儿肉。两个人有节制滴饕餮了一半，还剩五块儿！红烧肉必须大块做，看起来才有份量，才配的上毛氏二字！
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