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年年有鱼的做法

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年年有鱼

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无鱼不成席，松鼠鳜鱼酸酸甜甜是宴席中的王者。参与活动: #食来运转八方进福#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鳜鱼一条

、

香菜一根

、

小石窟糖醋汁一罐

、

盐 5克

、

鸡精 2勺

、

十三香少许

、

淀粉适量

、

料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
食材备好。鱼洗好去腮和内脏。
步骤2/18 点击查看大图
腹部划水切下
步骤3/18 点击查看大图
这个用来做松鼠头
步骤4/18 点击查看大图
从腹部剖开，背部不切开，取出中间脊骨，在尾部把骨头切断。
步骤5/18 点击查看大图
尾巴根部切小口从口中掏出。肉45度切片。
步骤6/18 点击查看大图
交叉45度再切成菱形花。用料酒，盐，十三香，鸡精腌制20分钟。
步骤7/18 点击查看大图
裹上干淀粉
步骤8/18 点击查看大图
缝隙也要裹均匀。
步骤9/18 点击查看大图
油烧至七成热。手提尾巴，逆淋油定型。
步骤10/18 点击查看大图
基本定型
步骤11/18 点击查看大图
全部放入油中炸。尾巴注意定型。熟透即可。
步骤12/18 点击查看大图
松鼠头也要用筷子辅助定型炸好。
步骤13/18 点击查看大图
控油后摆盘
步骤14/18 点击查看大图
用草莓做眼睛
步骤15/18 点击查看大图
2勺淀粉，十勺水。
步骤16/18 点击查看大图
一罐糖醋汁，半勺鸡精。加热至沸腾即可。
步骤17/18 点击查看大图
均匀浇汁
最后一步点击查看大图
背部香菜装饰即可

小贴士

鱼一定要从腹部剖开，背部不要切开。油温不能太高。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-14

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