梦龙巧克力蛋糕卷
冬季就是吃甜品的好季节,今天来一款高热量,但又忍不住一定要吃的,梦龙巧克力蛋糕卷
165克
85克
230克
2235
千卡
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步骤1/19
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先做巧克力夹心酱,把巧克力和A淡奶油隔水加热融化混合均匀
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步骤2/19
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盖上保鲜膜晾凉备用
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步骤3/19
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B淡奶油加上糖用电动打蛋器打至6、7分发
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步骤4/19
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加入晾凉的巧克力淡奶油
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步骤5/19
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打发至9分发既可
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步骤6/19
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接着做蛋糕卷,蛋糕卷的做法我之前分享过,这个巧克力蛋糕卷除了食材中加了可可粉,其他的操作顺序都跟原味的一样。牛奶和玉米油搅拌至乳化状态
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步骤7/19
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过筛加入可可粉和低筋面粉
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步骤8/19
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搅拌均匀后加入鸡蛋黄
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步骤9/19
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继续搅拌均匀
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步骤10/19
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蛋清分三次加糖打发至大弯钩状态
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步骤11/19
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分三次加入蛋黄糊中,用J字切拌或翻拌手法,把面糊混合均匀。
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步骤12/19
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28*28的金盘中铺上油布,把面糊倒进去,表面刮平轻震两下消除打起泡
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步骤13/19
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烤箱提前预热好,上火160度下火150度烤28分钟
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步骤14/19
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出炉震一下模具,蛋糕表面盖一层油布,把蛋糕倒扣脱模,然后把底部的油布去掉,再把底部朝下放在晾网上,顶部还铺着油布,防止蛋糕卷表面开裂。用刀将蛋糕卷两端45度角斜切一下,这样有利于卷卷
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步骤15/19
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晾至手温后涂抹蛋糕卷2/3面积的巧克力奶油酱,在1/3处可以多涂抹一些酱料,然后提起蛋糕卷底部的油布,向上把蛋糕卷卷起来,最后借助油布酱蛋糕卷卷紧,冰箱冷藏29分钟定型。
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步骤16/19
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冷藏蛋糕卷的时候我们做表面的巧克力淋面,巧克力加上黄油隔水融化
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步骤17/19
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然后加入熟坚果碎混合均匀
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步骤18/19
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等巧克力淋面降温至35度,把酱均匀的淋在蛋糕卷表面,蛋糕卷刚在晾网上,下面接一个烤盘,流下去的酱收集起来可以再次使用。
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最后一步
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等表面的巧克力酱凝固后,用锋利的刀切成自己喜欢的厚度的蛋糕卷即可。
配方中提到的油布可以用硅油纸替代。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-03
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