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4寸加高戚风（2个量）的做法

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4寸加高戚风（2个量）

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4寸实在是可可爱爱呀！下班做的，晚上光线太昏暗，原图就这样啦！很简单，低油糖。愿喜欢，祝成功～

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30~60分钟

清水 27克

、

玉米油 27克

、

低粉 45克

、

鸡蛋（带壳60克左右） 3个

、

白糖 35克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1、清水和玉米油混合，充分乳化 2、过筛低粉，拌匀 3、分离出蛋黄，拌匀呈堆叠状
步骤2/6 点击查看大图
4、蛋清+柠檬汁+白糖打发至小弯勾状态，同时预热烤箱❗️一定要结合打蛋盆内看蛋白霜状态
步骤3/6 点击查看大图
5、取一半蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，用切拌和翻拌相结合的手法 6、再与剩余的蛋白霜混合均匀 7、先倒入一小部分到两个4寸加高模具，再根据剩余蛋蛋糕糊量，以及两个模具内的蛋糕糊高度，将剩余蛋糕糊平均分配到两个模具内，入模量大概6.5-7分 8、震模——用筷子尖头划拉去细小气泡——再震模
步骤4/6 点击查看大图
9、放入烤箱烘烤，通常烘烤到25分钟左右会达到最高点，再逐渐回落至平模烘烤时间温度根据自己烤箱脾气调整仅供参考的温度时间：下150度，上130-135度，40分钟
步骤5/6 点击查看大图
10、出炉震模，倒扣，完全晾凉后脱模即可
最后一步点击查看大图
很柔软，回弹力也很好。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-31

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