乳酪黄桃面包

浏览 23.1万 · 收藏 4568

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我今天分享的乳酪黄桃面包是用日式中种甜面团打底，所以面包体是非常柔软的，夹馅儿部分用的是自制的乳酪酱，搭配黄桃罐口，一口咬下去乳酪的酸和奶香，黄桃的甜，面包体的软香夹杂在一起，特别好吃，回味无穷，而且乳酪中的钙含量是很高的，做成面包给孩子做早餐或者当零食，都更有营养，有助于骨骼的发育。参与活动: #安佳食力召集力挺新一年#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中种：高筋面粉 210克

、

细砂糖 10克

、

牛奶 130克

、

耐高糖酵母 1克

、

主面团：高筋面粉 90克

、

中种面团全部

、

细砂糖 40克

、

盐 4克

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 30克

、

奶粉 10克

、

耐高糖酵母 3克

、

黄油 45克

、

奶酪酱：奶油奶酪 100克

、

糖粉 30克

、

牛奶 15克

、

淡奶油 15克

、

装饰：黄桃适量

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1.提前一晚准备中种面团，将'中种'材料全部放入盆中揉成团，表面覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏17小时左右
步骤2/16 点击查看大图
2.准备揉面，将'主面团'中除黄油和盐以外的全部材料以及做好的中种面团掰成小块，一同加入君焙厨师机揉面缸，注意，细砂糖不要和酵母直接接触，会影响酵母活性
步骤3/16 点击查看大图
3.君焙厨师机先开低速将缸内材料混合均匀，然后开高速搅打面团4.检查面团，能拉出大片粗糙薄膜的8成筋度状态时，加入提前软化的黄油和盐，先开低速基本混匀，然后开高速搅打面团
步骤4/16 点击查看大图
4.检查面团，能拉出大片粗糙薄膜的8成筋度状态时，加入提前软化的黄油和盐，先开低速基本混匀，然后开高速搅打面团
步骤5/16 点击查看大图
5.停机检查面团状态，直至能拉出大片手套膜的十成筋度状态即可，用时6分钟多，不同厨师机揉面效率不同，不以时间为标准，要以面团最终状态为标准
步骤6/16 点击查看大图
6.将面团取出，平均分成10等份，滚圆，表面覆盖保鲜膜，静置松弛15分钟左右
步骤7/16 点击查看大图
7.取一份面团，拍扁后擀薄，表面扎孔，放入汉堡纸托中，边缘整理好，一个面包生胚就完成了
步骤8/16 点击查看大图
8.将10个生胚全部做好
步骤9/16 点击查看大图
9.放入发酵箱，温度34度，湿度百分之75，进行发酵，没有发酵箱就用自己比较方便的方法进行发酵可以
步骤10/16 点击查看大图
发酵的时间用来制作奶酪酱，将奶油奶酪放入小盆，隔热水融化至顺滑，依次加入糖粉，牛奶，淡奶油，每次都要彻底搅匀后再加入下一次，做好的奶酪酱装入裱花袋备用，准备蛋液，黄桃罐头沥干水分，切丁备用
步骤11/16 点击查看大图
发酵完成，体积增加至两倍大，再用牙签在底部扎孔，避免烘烤时鼓大包，全蛋液刷在面包边缘，底部不刷
步骤12/16 点击查看大图
做好的乳酪酱挤在面包底部，挤一层即可，配方给出的乳酪酱量刚好可以做10个面包
步骤13/16 点击查看大图
最上面摆放黄桃粒，即可入炉烘烤了
步骤14/16 点击查看大图
烤箱提前预热，上火190度，下火160度，中层，烤12分钟即可
步骤15/16 点击查看大图
出炉连同烤盘在桌面摔震几下，然后把纸杯取出放在网架上晾凉即可
最后一步点击查看大图
趁热吃也是特别好吃，彻底晾凉装入袋中，不要冷藏，室温保存，3天内吃完，乳酪容易变质，不要存放太久