会爆汁的生煎包

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生煎包是一种上海传统小吃，表皮柔软，底部金黄酥香，混合着葱花和芝麻的香气，刚煎好的生煎包咬一口满口都是肉汁，香而不膩。对于这种充满烟火气的食物我实在是好爱吃。刚好看到培训课程的作业需要复刻这个生煎包，实在有些心动想吃上几个，虽然爱吃想吃但是作为一个包包子都包不出褶子还老是露馅的我实在感到一些为难，尽管有些为难但是作业还是要交的，于是开始硬着头皮看了几遍朱老师的生煎包课程，抱着一看就会一做就废的心态做了起来，没想到激发了潜能解锁了新技能，终于包出了有褶子的包子了，第一次包虽然还不算美观但好歹成功了，第一次煎的生煎包也煎得金黄金黄的非常满意。成功的喜悦、没用完的馅料、想掌握新技能等各种因素让我再次了倒出了黑全麦粉又做了一笼粗粮小笼包。粗粮小笼包，下个食谱见～参与活动: #南北面食PK战！谁才是最后的赢家？#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 200克

、

水 100克

、

酵母 5克

、

五花肉 250克

、

白菜 5片

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玉米半根

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鸡粉 1勺

、

酱油 2勺

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蚝油 1勺

、

淀粉 1勺

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姜 3片

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蒜 5瓣

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葱 2根

、

花椒水 50克

、

盐 1勺

、

芝麻 20克

、

花生油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
清水酵母搅匀加入面粉搅拌揉成一团后反复揉搓；
步骤2/16 点击查看大图
加入油继续揉，最好选用猪油面团会更白净，但是我家没有猪油才用了花生油，揉到油与面团充分融合在一起即可；
步骤3/16 点击查看大图
盖上保鲜膜让面团松弛一下，这个时候要去准备肉馅了；
步骤4/16 点击查看大图
五花肉加蒜、姜、葱、鸡粉、酱油、蚝油、盐放入料理机搅碎；
步骤5/16 点击查看大图
搅碎后的肉馅少量多次加入花椒水或生姜水搅拌上劲后加入一勺淀粉继续搅拌，最后加入搅碎的玉米；
步骤6/16 点击查看大图
因为猪皮冻熬煮时间太长，这次我选用了白菜替代，焯水后挤干水分切丁的白菜吸水性好能充分保持肉馅的水分还能增添爽脆的口感，让白菜和肉馅搅拌均匀肉馅就做好了；
步骤7/16 点击查看大图
接下来取出面团揉几下，搓成长条；
步骤8/16 点击查看大图
分成小剂子后整圆；
步骤9/16 点击查看大图
擀皮，擀到中间厚四周薄的状态；
步骤10/16 点击查看大图
加入肉馅；
步骤11/16 点击查看大图
接下来是我第一次能包出有褶子还不露馅的包子的高光时刻，果然看多几遍视频潜能就被激发了，虽然样子还不美观但好歹解锁了新技能，开心；
步骤12/16 点击查看大图
包好的包子底部蘸蛋清；
步骤13/16 点击查看大图
再粘上一层白芝麻后放一旁发酵15分钟左右；
步骤14/16 点击查看大图
锅里放油放入发酵好的包子盖上盖子小火慢煎一下；
步骤15/16 点击查看大图
再加入50克左右的水焖煎包子，大概焖煮10～12分钟，看锅里的水量和包子底部色泽个人掌控时间，因为我一下煎太多包子空间太小包子膨胀挤到变形了，所以个人建议要美观的千万别一锅焖；
最后一步点击查看大图
快出锅时撒上葱花和芝麻继续焖1分钟就可以出锅了，煎出来的包子底部香脆，咬上一口立马爆汁，好吃是好吃就是有点废衣服。大家快来尝尝吧～