万能汉堡胚（又可以少叫一个外卖啦）

浏览 160853 · 收藏 945 · 学做 7

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

昨天分享了一个吐司还很受豆豆们欢迎.那我再分享一个看家本事.万能汉堡胚.以后早餐也可以陆续分享汉堡胚的花式吃法.一起来打卡啊.学会这两个西点朋友圈精致小煮妇走起啊...爱美食爱生活爱分享！

营养分析查看详情

50克
71克
357克

2010
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

波兰种

、

高粉 80克

、

水 80克

、

酵母 1克

、

主面团

、

高筋面粉 335克

、

水 150克

、

全蛋液一个的量

、

糖 35克

、

奶粉 20克

、

酵母 4克

、

盐 5克

、

黄油 30克

、

装饰

、

水适量

、

熟白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
波兰种制作.三样材料混合
步骤2/15 点击查看大图
搅拌均匀发酵去.过两三个小时估计就好了！
步骤3/15 点击查看大图
这个是一个半小时看的时候.现在天气冷了时间也会变长.
步骤4/15 点击查看大图
发酵好了长高而且均匀多气孔.
步骤5/15 点击查看大图
看看里面的组织.不错不错.
步骤6/15 点击查看大图
然后把主面团里的材料和酵种混合.还是一样.盐和黄油除外.隔一段时间再加.让酵母在里面先和那些材料混合均匀再加.因为盐和酵母同时加作用会抵消.
步骤7/15 点击查看大图
活好面团常温发酵.发酵到面团是之前的两倍大.常温发酵.看状态不要死记时间.
步骤8/15 点击查看大图
用手指粘面粉戳洞.无回缩无塌陷.就好了
步骤9/15 点击查看大图
称一下重量平均分十份.我是76L大烤箱一层10个.如果亲们是常规烤箱就直接做5.6个.材料就数学算一下把材料放好.
步骤10/15 点击查看大图
分割好的面团盖保鲜膜以免风干.逐一整形至圆润就可以.放在一次性纸托儿里.网上很多不贵方便.
步骤11/15 点击查看大图
逐一整形放好之后准备粘芝麻.
步骤12/15 点击查看大图
把芝麻放在一个小盘子里.在汉堡胚上喷水摸水都可以.在芝麻里滚一圈压实.
步骤13/15 点击查看大图
如图.满满登登的芝麻球一样.
步骤14/15 点击查看大图
进烤箱37度发酵.最低层放一个盘放些水.以免发酵太干.一个小时左右至两倍大.
最后一步点击查看大图
180度上下火预热烤箱10分钟.170度上下火18分钟就烤好了！简直完美...你掌握了嘛？！