【搬运】NHK生姜饭

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【生姜饭】

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大米 300克

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生姜 20克

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鲣鱼花 5克

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酱油 1茶匙

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盐半茶匙

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【佃煮姜丝】

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生姜 100克

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鲣鱼花 10克

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酱油 2汤匙

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白糖 1又1/2汤匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把淘洗好的大米放入淘箩内，静置10分钟左右沥去水分。把米放入锅内，加水200毫升，浸泡30分钟。薄薄地刮掉一层生姜的外皮，顺着纤维的方向切姜丝，把切好的姜丝浸泡在水里，泡5分钟。
步骤2/9
另取一口锅，往锅里加水250毫升加热。水烧开后放入鲣鱼花，小火煮1分钟，以吊取高汤。关火后用滤网过滤，把锅里剩下的鲣鱼花残渣全部倒入滤网，挤去水分。高汤宜取230毫升，如不够可兑水。
步骤3/9 点击查看大图
将230毫升高汤倒入浸泡大米的锅里。把酱油和盐也加入锅里，轻轻搅拌，再把姜丝摊在上面，盖上锅盖，用中火加热。
步骤4/9
烧开后再用小火煮。如用砂锅就煮7分钟，如用普通的锅就煮12分钟。
步骤5/9
时间到了就关火，不要打开锅盖，用锅内的余温焖10分钟。焖好之后，掀开锅盖，用沾过水的饭铲搅拌米饭。将米饭从锅底铲起，重复3、4次，以挥发米饭当中的水份。
步骤6/9
【佃煮姜丝的做法】先把生姜切成姜丝，放在水里浸泡5分钟。用手把鲣鱼花揉碎。
步骤7/9
取一口锅，锅里放入250毫升水，再放入姜丝和鲣鱼花，盖上锅盖，以中火加热。
步骤8/9 点击查看大图
烧开后再用小火煮10分钟，然后加入酱油和白糖，再煮10分钟。
最后一步
把火力开大，用刮刀或锅铲充分搅拌，让水份挥发，收掉汤汁。把汤汁都收干了就关火。把做好的佃煮姜丝装入容器后放在冰箱里冷藏。

小贴士

生姜的功效和吃法在日本料理里面，吃生鱼片或豆腐的时候常会佐以姜丝或姜末，煮肉末或煮鱼的时候也常会用生姜来调味去腥。每逢五、六月间，市面上常会看到根块嫩白、尖端粉红的“嫩姜”，还有连着茎叶的“叶生姜”。刚从泥里挖出来的嫩姜辣味不冲、纤维也很少，可直接嚼食。在初夏时节，有些日本人家会把嫩姜浸泡在糖醋汁里面，腌渍“糖醋姜片”或是熬制“生姜糖浆”。寿司店里提供的生姜片也是把嫩姜切成薄片后腌渍而成的。四季常见的普通生姜是收割后已放了2个月左右的老姜，水分已有所减少，味道也更辣。人们喜欢用这样的生姜去腥调味。生姜在世界各地广泛种植，自古以来就被用作芳香调味料。据信生姜不仅能祛寒活血，有杀菌、开胃的功效，还能消除胃部炎症。据说把生姜干燥后磨成粉服用，或是热饮姜汤能更好地发挥功效。

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发布于 2020-09-21

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